在炎热的夏季，人们喜食松花皮蛋，其味道鲜美、清凉爽滑。凉拌松花皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等一道道可口菜肴，不仅味美，而且具有多种功效。

　　皮蛋营养丰富、口味独特，既开胃助食又久食不腻，食用价值高。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中记载：“皮蛋味辛、涩、甘、咸，能泻热，去大肠火，治泻痢，能敛能散。”中医认为：皮蛋性凉，有滋阴润燥、润肠顺气、清热止渴的作用。可缓解口干舌燥、咽喉肿痛、目赤耳鸣、鼻腔热烘、便秘、口腔溃疡、牙龈肿痛等“上火”症状。因此松花皮蛋一直都是夏季消热解暑的最佳食品，属家居必备良品。

　　清凉型皮蛋沁爽一夏 神丹又推新品受热捧
　　
　　近日，很多消费者在家乐福、麦德龙、沃尔玛、易初莲花、美廉美、物美、首航、中百仓储、武商量贩等各大超市超市里发现，如今松花皮蛋也在玩“变脸”。大力推出新鲜、清凉口味的松花鸭皮蛋，引起了众多市民的关注。

　　其中一款清凉薄荷型皮蛋正在做推广活动，引得许多市民纷纷驻足品尝和购买。据了解，它是湖北神丹公司新推出的“清凉型松花鸭皮蛋”，全部采用恒温腌制，改进传统皮蛋腌制工艺和配方，并结合传统皮蛋口味，吃起来不涩口、不麻口。配方中添加的清凉薄荷因子，使松花皮蛋口感更具有“清香冰爽、生津开胃”的特点。同时，神丹健康皮蛋无铅，采用中草药料液，从源头上杜绝了铅，是真真实实的神丹健康蛋。由于健康、营养、口感好，这款神丹清凉型皮蛋一上市就好评如潮。

　　家住武汉的张女士说：“‘神丹蛋、健康蛋’广告如雷贯耳，品质有保障，所以我一直都是买的都是神丹保洁蛋。最近我老公老喊上火，口腔里打泡。我抱着试试看的心理，买了一盒清凉型松花鸭皮蛋回去。结果还真对胃口，我老公挺喜欢吃，而且不知不觉中脓包也消了，还真是神了!”

　　疑虑：我特别爱吃皮蛋，可听说“皮蛋有害”到底怎么回事？

　　常听人说“皮蛋有害、吃不得”，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐。

　　专家解释称：皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化。故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后，却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。因此只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

　　今天通过正规渠道购买的皮蛋都是安全。据悉，早在两年前，由中国最大蛋品企业神丹公司牵头修订的皮蛋新国标，已通过全国有关专家审定。新国标规定，皮蛋—律采用无铅工艺。

　　据悉，由神丹公司牵头新修订的国家皮蛋标准，重点从有利于食品质量安全出发，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，新增了无铅加工工艺，首创出神丹健康蛋。

　　华中农业大学金教授称：“皮蛋是我国中国特有的美食，但是由于质量不过关遭到禁止出口。如今贯彻新国标，皮蛋的销量证明了其经受了市场的经验、国际的认可。神丹确实是个负责任的大企业。它在工艺、口感上经常突破自我。更难为可贵的是，神丹不局限于自我发展，同时心系国家的蛋文化，首创的神丹健康蛋对推动整个蛋产业发展进到了革命性作用，此举值得提倡与学习!”