你相信吗?有人为了吃到一份蛋糕，竟然到了出手打人的地步。不管你信不信，这是真实发生在杭州一家蛋糕店的故事。这家蛋糕店的名字叫“九点半”，大约一个月前刚刚开张。你是不是已经被它刷过屏?要知道，能吃到它家的千层蛋糕，可算是最近在朋友圈最值得炫耀的事情了。

　　一家蛋糕店，何以如此颠倒众生?一块小小的蛋糕里，又藏着什么样的魔力?本期体验，本报记者走访了杭城五家传说中最具“逼格”的蛋糕店，它们的招牌甜点让很多人吃过一次就再难忘记，与它们共度的一个下午也许会让你的心情焕然一新。对于客人们来说，它们贩卖的不单单是美食，还有某种“逼格”，某种安逸，某种温暖，某种让你觉得生活更加美好的魔法。

　　体验报告

　　九点半(西湖银泰城店)

　　体验时间：2月6日下午4点左右

　　正值下午茶时间，一进店门，就看到柜台前拥着好多人，略显杂乱，围观了一会儿，才知道应该先到哪里排队埋单，然后再到哪里提货。

　　排队等了10分钟左右终于轮到了，正当记者对着印刷精美的菜单垂涎欲滴，准备报上那几款心仪的甜品时，却被身边一位店员好心提醒：“抱歉，现在XXXX、XXXX、XXXX……全都没有了，您可以点的只有这个，这个，这个，这个，这个，还有这个。我推荐您点巧克力榛果曲奇，还有这个布朗尼也不错……”

　　据说，要吃到传说中的招牌甜点——千层蛋糕，惟一的办法是第二天早上9点营业前来排队。想吃的蛋糕既然全都买不到，无奈之下听从了那位店员的建议，点了几款巧克力甜品，一份堂食，剩下的打包带走。堂食的环境不错，类似小清新风格的餐厅，还提供一瓶饮用水和杯子给客人，可能是为了让人在吃甜品或者其他食物时，不会感到太腻或者口干。

　　值得一提的是，这里除了甜品以外，还提供不少正餐的食物，包括披萨、意面、猪排、三文鱼等，看上去非常丰富，不过价格并不便宜，一份意面基本都在60元以上，一份培根英式炒蛋也要78元。

　　记者吐槽：

　　作为一位虔诚地慕名而来的吃货来讲，最大的遗憾莫过于什么想吃的都没吃到。亲爱的店家，您的“饥饿营销”会不会玩得太过火了啊?

　　凯悦酥园

　　体验时间：2月10日下午4点左右

　　酥园不是个“园”，甚至连个带餐位的“厅”都不是，只能算是个“甜品吧”，柜台里陈列着一些漂亮的糕点、礼盒，还有一个小小的收银台，就是全部了。酥园的隔壁即是酒店的咖啡吧，仅相隔一道门。

　　当被询问在这里买了蛋糕是否有地方可以坐下来吃时，营业员表示酥园没有提供餐位：“只有隔壁的咖啡吧能坐，但必须在那里点咖啡或茶饮。来我们这里买蛋糕，基本上都是外带的。”

　　在选购蛋糕时，记者发现柜台里只有一些大尺寸的圆形蛋糕标注出了名称和价格，大部分小的蛋糕，都没有标出来，以至于想知道哪一款是什么蛋糕、价格多少，只能一一询问营业员。

　　记者吐槽：

　　与五星级酒店应有的服务存在落差的是，柜台里惟一的一位营业员似乎并不能兼顾每一位顾客，当我来到柜台时，一对看似中年夫妇的客人正在向他咨询问题，营业员虽然看到我但并没有让我稍等的表示，一直在专心应对那对夫妇，直到对方离开时已经是近二十分钟后，才转过身来接待我。

　　柴田西点(西溪天堂店)

　　体验时间：2月13日下午2点左右

　　位于西溪天堂的柴田西点，无论是环境也好，还是客人们的风格也好，似乎都充满着浓厚的文艺气息。靠窗的几个沙发座早就被占满了，好不容易逮到一对情侣离开的间隙，抢到了一张桌子。桌子上有一本外国小说，还有个圆形带盖的小盒子，打开一看是烟灰缸，啧啧，连烟灰缸都这么有腔调。

　　点了招牌甜品“女神”和一份蜜桃茶，还点了一份纽约芝士带走。店员让记者到座位上等候即可。大约五六分钟后，“女神”送到了，蜜桃茶比较慢，等了快二十分钟才送来。中途店员过来告知，要带走的那份甜品因为需要冷藏保存，暂时放到了柜台旁的冰柜里，离开的时候拿走即可。

　　当记者取出那份甜品后发现，包装盒外面还放了一包保冷剂，可以在路上这一段没有冷藏的时间内，继续提供低温的环境，非常周到。

　　记者吐槽：

　　花32元点的蜜桃茶上来以后，我才发现只是一壶袋泡茶，尝起来几乎没什么蜜桃味，更不要提茶香，未免太坑爹了吧。

　　安之秀菓(南山路店)

　　体验时间：2月15日下午2点半左右

　　这家西湖边的小店，应该会吸引很多第一次路过的人驻足，因为实在是很别致。它面向西湖的大幅的玻璃窗上，映出五彩缤纷的甜品画面，有种日本的“洋果子店”的温馨感，大门在侧边的一个拐角处，不怎么起眼，一进去却别有洞天，原来是两层的“甜品小楼”，一楼陈列着各种漂亮的糕点，二楼是个小阁楼，有一些沙发座，几对情侣在上面享受浪漫的下午茶时光，有几个靠窗的座位视线很好，望出去就是西湖。

　　据说这里最出名的是“半熟”系列，包括半熟芝士、半熟布丁，都是点单率极高的单品。半熟芝士18元一盒，里面共两枚，一枚只有半个手掌心大小，吃完很不过瘾。

　　记者吐槽：

　　二楼的堂食座位略显狭窄，而且因为店员都在一楼，如果在楼上有什么需要帮助的，很难叫得应。比如，我当天开了一张发票，店员将它和饮料一并送上来之后便离开了，当我发现发票上有内容打错了之后，只能自行下楼去找店员重开。

　　德百丽(湖滨银泰店)

　　体验时间：2月15日下午4点左右

　　和其他几家相比，这里的蛋糕价格明显要贵出一截，一个普通布丁大小(直径大约在4到5厘米)的提拉米苏，要78元，比起同一楼层的另一家蛋糕店——徹思叔叔，抵得上人家两个大的芝士蛋糕的价格了。

　　贵的背后自然有它的理由。德百丽是来自比利时的顶级糕点品牌，据说还是美国前总统小布什、法网公开赛、F1赛车等指定甜点品牌，是“巧克力中的皇冠珠宝”。根据店方介绍，这里的马卡龙、巧克力、蛋糕等全是比利时空运过来的。而店里的一切装饰、器皿，也都是精益求精，比如一套喝茶用的杯碟，都是国际著名品牌，据说在商场的售价得七八百元一套，够“逼格”的。

　　记者吐槽：

　　当时柜台上有几款蛋糕的样品没有了，因此没法看到是什么样子。此外，饮料品种略少，据店员告知，只有茶，配马卡龙吃是不错的。

　　体验分析

　　小小的蛋糕，为何总能让人“着魔”?

　　西湖银泰城的九点半刚开张不久，就有人为买到这里的千层蛋糕而打起来;徹思叔叔刚刚在杭州开店的时候，要买到它家的一个芝士蛋糕，得排上一个多小时的队;柴田西点一个还没手掌心大的“女神”，要近50元，却还是许多人来这里必点的蛋糕。

　　小小的蛋糕，为何能让那么多人“着魔”?有人说，这里面除了“杭儿风”以外，蛋糕等甜点的确有种让人难以抗拒的魔力。

　　根据科学研究的解释，当人吃甜食时，会激活大脑中的多巴胺神经元——这种现象通常是在吸毒上瘾后才会出现。多巴胺神经元被激活后会释放一种化学物质，名为阿片类物质。这种物质会刺激神经末梢，让人感到兴奋。因此，蛋糕等甜点会让吃的人感觉到快乐。

　　而好吃的蛋糕，更是会让人“上瘾”。以九点半经典的巧克力蛋糕为例，入口香醇，甜而不腻，“很多原本不爱吃甜食的人，吃到它也会觉得非常美味。”门店负责人表示。

　　而杭州人之中，爱吃甜食的其实更多。“江浙一带的人的饮食习惯里，就有对甜味的偏好。杭州又是一座休闲旅游城市，人们喜欢享受各种各样的美食，以及休闲的生活方式。”一家Shopping Mall的负责人表示。

　　那些蛋糕店的“逼格”从哪里来?

　　看似再平常不过的芝士蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米苏，为什么能卖得那么贵，而且买的人还趋之若鹜呢?原因也许就在于每一个细节，都是精益求精。

　　据九点半的代理商介绍，品牌方提前一年就直接联系可可豆生产者预定可可粉，第一款原味巧克力蛋糕采用100%自制巧克力;而千层蛋糕，都是工人手工一层一层地像春卷皮那样做出来的，加上奶油，撒上可可粉，一共要做21层。

　　而堪称“比利时最顶级甜品”的德百丽，每个蛋糕、每块巧克力都是从瑞士空运过来的(因为冷藏保存，很多蛋糕吃之前需要解冻)，连选用的餐具都质地精良，据说杯碟都是国际高端品牌，一套要七八百元，自从在湖滨银泰开店以来，熟知这个品牌的外国游客看到这家店，往往也会进去。

　　也有人说，在这些地方吃蛋糕，除了获得味蕾的满足以外，也是为了享受那种“逼格”。安之秀菓和柴田西点，从门店的环境、布置到产品，都充斥着浓浓的“小清新”和文艺气息。一家店面对着西湖，另一家店就在西溪边上，风景优美，安静惬意，最适合悠闲的下午来“放空”。安之秀菓的每一款蛋糕，都有日式“和果子”的精致，而柴田西点的“女神”、“阿尔卑斯”等等，更是蛋糕和造型艺术的完美结合，这样的美景包围着你，这样赏心悦目的美食摆在眼前，能不觉得这是人间最美好的享受吗?

　　你也在微信上被这些蛋糕刷过屏吗?

　　九点半餐厅在西湖银泰城开店以后，朋友圈里多了新的谈资，知道千层蛋糕有多难买吗?难买到有人只要在微信上晒出这款蛋糕，立马就会被朋友以看“高富帅”、“白富美”的眼光相看，小小一款蛋糕，简直成了当下最耀眼的奢侈品。

　　“除了自己发布了几条微信以外，我们没有做任何广告宣传，因为老板相信自己的产品品质一定可以赢得消费者。”九点半餐厅的相关负责人表示，他们也没想到，开店以后那么快就火了起来，一个多月来的业绩也超出预期。

　　而微信上的传播又最契合当下的关注热点，使九点半一下就进入了年轻人的视野，并且通过层层转发、口耳相传获得广泛的关注。那些热爱美食，喜欢新鲜事物，对生活品质有所追求的年轻人，正是它的理想客群。用广告学的话来说，九点半这招其实是成功实现了精准传播。

　　而很难买到的情况，更让九点半的蛋糕蒙上了一层神秘色彩，谁不想尝一下传说中“沪上最好吃的巧克力”呢?虽然店方解释称并没有刻意搞“饥饿营销”，千层蛋糕难买是因为手工制作工艺复杂，供应量很有限，店里每天只有40到50片的总供应量，但是这的确刺激了消费者的购买欲，越买不到，越让人充满好奇和期待。

　　九点半会不会成为下一个“徹思叔叔”?

　　这些“逼格”十足蛋糕店，可能是目前杭州人心目中最高大上的西点品牌了，但它们能够一直这么受宠吗?尤其是时下人气最旺的九点半，难免让人联想到曾经也异常火爆的徹思叔叔，人们对它们的追逐，会只是一阵“杭儿风”吗?

　　据业内人士分析，产品的丰富程度和更新度对品牌的生命周期有很大的影响，对徹思叔叔的发展造成阻碍的一大原因，就是产品太单一，只靠芝士蛋糕要吃定消费者很难，一方面，并非人人都吃得惯芝士，这让客群受到一定限制，另一方面，芝士蛋糕的制作工艺相对简单，很多人都可以在家DIY，这让它在不可替代性上毫无优势。

　　从这个角度上而言，九点半餐厅给消费者提供了更多样化的选择，除了招牌的蛋糕以外，还有西餐，从披萨、意面到猪排、三文鱼，对顾客来说，从享用下午茶到正餐，这里都是一个不错的场所。

　　据九点半餐厅的相关负责人透露，他们目前正在筹备杭州的第二家店——九点半咖啡厅，位于杭州大厦A座地下一层，顺利的话3月份就能正式开业。　　（每日商报 记者：陈伊丽）