演讲人：邯郸美食林集团公司总经理 刘勇

　　近年来，我省连锁超市发展十分迅猛，可以用一句诗来形容，就是“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”。并且许多已发展成为具有一定规模的大型连锁企业。在竞争和发展中，又各自形成了独特的经营管理模式。下面我就美食林在经营中超市带动餐饮，餐饮促进超市的一些作法，谈谈感受。

　　一、邯郸的概况
　　
　　１.邯郸市位于河北省南部，总面积1.2万平方公里，总人口857.1万人。1985年被国务院列为对外开放城市，1992年被国务院批准为“较大的市”，1994年被国务院批准为全国历史文化名城。现辖四区、一市、十四县。
　　２.邯郸的资源、区位优势明显，经济基础雄厚，是中原经济技术协作区的中心城市。西部山川秀美，蕴藏煤、铁等丰富的矿产资源，东部平原盛产各种农产品和经济作物，素有“冀南粮仓、棉海”之称。

　　改革开放以来，城乡居民生活水平进一步提高。2003年，城市居民家庭人均可支配收入6842元，人均消费性支出5132元；
　　京广铁路、京深高速公路、107国道横贯南北，邯长、邯济铁路，309国道沟通东西，是中原地区重要的交通枢纽。

　　二、美食林概况
　　
　　邯郸美食林成立于1992年。目前集团下属有美食林商场、滏东购物广场、滏春购物广场、千百家购物广场、千鹤超市、河南新乡美食林超市、山东高唐美食林怡园购物广场等十一家连锁分店，春满园餐饮超市、六合香锅城等六家餐饮企业，二家配送中心和圣安娜食品有限公司、“时刻便利”连锁有限公司、“每日快递”书报亭有限公司等，共22家企业，2300余职工，总营业总面积60000平方米，经营商品30000余种，年销售额4亿元，其中餐饮销售3600万元，是邯郸市最大的连锁经营企业和河北省商贸流通重点企业。企业连续七年被评为“河北省消费者信得过单位”，“河北省质量信得过单位” 、“全国青年文明号”、“全国‘五一’劳动奖章”等多项荣誉称号。

　　三、超市、餐饮网点介绍
　　
　　1、滏东购物广场、春满园餐饮超市：
　　美食林滏东购物广场2003年1月开业，经营面积18000平方米，共四层，其中：一、二层为超市，营业面积15000平方米；三、四层为餐饮，营业面积3000平方米，以中山菜、客家菜、川菜为主。
　　2、千鹤超市、六合居香锅城：
　　千鹤超市经营面积7000平方米，其中：六合居香锅城营业面积3000平方米，是邯郸市首家园林式火锅城，经营以川式香辣锅为主，京式王府涮锅、粤式火锅为辅。采用量贩式开架自选菜品展示，明堂亮灶，风格独特。

　　四、超市带餐饮经营的起因

　　1995年，邯郸市连续开办了四家针对美食林的面积均在4000平方米以上的超市及大卖场，面对竞争，美食林商场进行成了二期扩建，但商场二层经营不甚理想，经过调研、论证，我们试探在二楼辟出600多平方米的地方搞餐饮，目的是将客流吸引到二楼,带活人气,这在当时的邯郸还是首家。美食林快餐开业后，生意兴隆。顾客在购物的同时，还能休闲就餐，这样，过去较冷清的二楼逐渐活跃了起来。

　　五、互动、互补、互利，超市带动了餐饮，餐饮促进了超市

　　1、货源足，品种多，价格低。
　　超市商品丰富，种类齐全,尤其是生鲜、食品类约有10000余种.在超市,无论是厨师所用的工具,还是加工用的配料、原材料皆应有尽有。超市带餐饮一起经营，餐饮可依托超市,把超市作为原料储备库，实现无库存经营。

　　2、降低采购成本，毛利高。
　　超市、餐饮联合采购，可以从供应商手中拿到质最优、价格低于其它酒店1—2倍价格的商品，而且杜绝了餐饮中屡禁不止的“开瓶费”，为企业赢得了很好的口碑。

　　3、原材料共用，各取所得。
　　在餐饮中，许多菜品选料很讲究，比如：春满园有一道菜叫做“沙锅鱼头”，其主要用料是鲢鱼的头部。如果要烧制这道菜，则需用掉2-3个鲢鱼头，而鱼身餐厅又消化不了多少。如果超市带餐饮一起经营，餐厅即可将烧菜剩下的鲢鱼身加工成半成品——鲢鱼段，由超市销售，如此相得益彰，各获其利。

　　4、餐饮为超市搞商品深加工，降低了超市的损耗。
　　生鲜食品经营的好与坏是超市能否成功的关键.在超市，有许多保鲜要求很高的商品，如：鲜菜、肉类等，最好当天卖完，不宜放到第二天重复销售。当天卖不完的,如果降低价格销售对超市是一笔不小的损失,而且又不易对消费者习惯性消费方式的培养。超市和餐饮一起经营,就可将当天售不完的鲜菜、肉类交回餐饮部，进行深加工销售或作为职工餐等由员工消费掉.这样既减少了超市的损耗，又增加了丰厚的利润,一举两得。

　　5、发挥技术优势，不断为超市输送新品种，丰富超市的经营内容。
　　我们组织餐饮技术人员成立“超市生鲜品种开发小组”，小组成员根据季节情况，每周推出1—2款新品，由超市生鲜人员品尝鉴定认可后拿到超市销售。比如，我们春满园餐饮超市的大师傅们研制的数种不同味道的烤鸡，烤鸭等，在超市现场烤制，很受消费者欢迎。今年夏天，我们的风味小吃开发小组共开发了蔬菜汁凉面等十余个品类。消费者反映非常良好，每日供不应求。

　　6、优势互补，共同造势。
　　超市和餐饮一起经营,在营销活动上可以优势互补、 共同造势。现在，美食林正在举办“消夏清凉节”,各网点促销活动不断，如:在各超市巡回进行的中外啤酒饮料展销等活动吸引了广大消费者的参与。春满园餐饮超市也及时向消费者推出了十几种精致的夏凉商品和各种特价海鲜,超市与餐饮活动遥相呼应，相互拉动，双方销售均实现了大幅增长。
从多年的经营中，我们深刻地感受到，超市和餐饮在经营上具有很强的互补性。随着市场竞争的加剧，超市带餐饮一起经营，各自发挥优势，彼此支持，优势互补，将大大增强企业市场竞争力和抗风险能力。现在，美食林已经建成开业的共有七个餐饮网点，其中二家食府、三家快餐厅，一家餐饮超市和一家火锅城。超市带餐饮经营模式的优势在美食林各个网点正日益突显出来，形成了超市带动餐饮、餐饮促进超市的良性循环发展。
　
　　下一步，我们将总结和完善“超市带动餐饮连锁发展”这一模式的基础上，计划再筹建100家便利店、50家书报亭、2家万平方米的购物广场和一座集餐饮娱乐、商务洽谈、休闲游览、洗浴健身为一体的豪华商务会馆——赵文化荟馆。

　　随着社会的发展，市场的消费需求和消费方式正在不断地发生着变化。我们深知，创一个品牌不容易，做百年老店更难。“以超市带餐饮连锁化发展”这种经营模式，只是美食林在多元化发展中的探索。欢迎各位到邯郸美食林做客，并提出宝贵意见。

　　谢 谢！