餐饮周报：味千亏近5亿麦当劳去年员工流动率150％

联商网消息：三、四月是一些品牌公布2017年业绩的时间，上周味千和呷哺呷哺等餐饮品牌也给2017年的表现交上了成绩单，其中味千受投资百度外卖的影响，亏损了近5亿。其他事件，诸如麦当劳去年人员流动率达150％，创22年历史最高；周黑鸭2017年营收32.49亿...

数据显示，截至2017年12月31日，公司实现营业额23.32亿元，同比下降2％；毛利近17.55亿元，同比增加2.5％；公司股东应占亏损4.87亿元，而去年同期则录得溢利6.65亿元。

对于此次净利润的大幅度亏损，味千此前已有发布预警，表示原因在于投资百度外卖。在3月21日举行的业绩会议上，对于投资百度外卖造成亏损一事，味千主席潘蔚表示，未来将不再投资外卖平台。

2017年度，周黑鸭实现收益32.49亿元，同比增长15.4％；净利润7.61亿元，同比增长6.4％。公告称，收益增长主要是由于线下门店网络持续扩张；线上渠道及外卖平台产生的收益的增长；及尽管集团于2017年发起各类促销活动导致平均售价略微下降，但总体销量增长。

报告期内，周黑鸭新开设313间自营门店，关闭64间门店。截至2017年12月31日，自营门店总数达至1027间。

数据显示，公司收入36.64亿元，同比增长32.8％；经调整净利润4.32亿元，同比增长15.9％；每股盈利0.3933元，末期股息每股0.087元。但是，作为餐饮行业最重要的指标翻台率，由2016年的3.4下降至3.3。

呷哺呷哺表示，翻台率下降的区域主要为天津及河北地区，比较而言，上海及东北地区店铺的翻台率反而有大幅提升。对此，呷哺呷哺计划开发新菜单以满足华东地区用餐的口味及喜好，以进一步提升该地区的销量。

过去一年，麦当劳在美国的门店员工流动率达150％，这意味着一家雇有20人的门店在一年中往来流动人数达到30人。这是自1995年有行业统计以来麦当劳创下的最高数据。

一些已经从麦当劳离职的工作人员认为，麦当劳近年来推出的移动支付等数字应用，带来了超负荷的工作量，而工资和人员配置上却没有跟上。

今年4月将至，星巴克打算推出另一款爆款饮料，继续接管Instagram。

据BI报道，星巴克的咖啡师正在调制一款名为水晶球星冰乐的限量产品。据了解该限量版饮料将于3月22日正式上线，售卖日期仅有四天。新款的限量版星冰乐颜色依旧突出，大理石色配松绿色颜值完全在线。口味则是适合春天的蜜桃味儿，配上奶油和像钻石的糖晶，给人春心萌动的感觉。

3月21日消息，北京宴董事长杨秀龙已正式就任俏江南CEO，全面接手公司管理，俏江南总部也搬至北京宴总店内。不仅如此，曾红极一时的俏江南与蟹锡兰的联营模式因经营状况不佳而告吹，相关门店也悉数关闭，可以说近几年俏江南的发展之路十分坎坷。

业内人士认为，俏江南管理层纠纷不断，导致品牌下滑严重，公司管理方也几经变更，且控股权屡次被投资机构掌握，这对于公司发展极为不利，若杨秀龙进驻管理层，可引入北京宴的经验，但由于俏江南身负痼疾，未来前景仍不十分明朗。

从平价的日式小吃，治愈系的深夜食堂，洋溢社交场景的居酒屋，充满日剧氛围的烧鸟串烤，昂贵华丽的顶级日料，细腻甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主题餐厅，种类繁多的日系餐饮专门店越来越受中国食客的喜爱，并成为一二线城市购物中心标配的餐饮业种。

在上海，日料已成为年轻人聚会的首选菜系，美罗城、静安大悦城等知名购物中心内均集中着近二十家不同风味的日料餐饮品牌。一线城市日料品牌的分布密度及品牌档次已被视为商圈及购物中心能级的参考数据。

在两会期间，来自各界各地的代表们纷纷“提案”进京，其中自然也有我们餐饮行业的代表。餐饮行业两会代表的提案与每一位餐饮从业者息息相关，因为提案可以直接影响国家对餐饮行业的方针、政策。每年两会提案都会对相应的热点、相关领域的痛点予以关注，而且提案中往往暗含着行业的最新发展趋势。

今年两会上有关餐饮的关键词为：餐饮减税、中餐走出去、餐饮业待遇调整。

（来源：联商网陈宁辉）

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