在中国的零食行业里，良品铺子无疑是独树一帜的。

说这话的底气，在于良品铺子的不走寻常路：比如，当同行们都在加速奔跑时，良品铺子旗帜鲜明地实施“慢三年”战略，宁舍速度以求打基础管长远；又比如，当零食行业的价格战愈演愈烈时，良品铺子率先提出“高端零食”的产品定位，摒弃价格战，为消费者提供高品质、高颜值、高体验感的产品；还有，在一个快消品行业，良品铺子却坚持用“匠人精神”打造无论是看起来不起眼或是高大上的每一款产品。

简单来说，就是良品铺子已经形成了一套独立而完善的产品方法论。不妨，我们一起边听故事，边梳理它背后的逻辑。

从进博会上的一颗松子看——如何寻找最好的原料

11月6日，巴基斯坦最大的松子采购、加工企业HALO FOODS（SMC-PVT）LTD公司（以下简称HALO FOODS）从4000公里外的拉合尔来到上海进博会现场参观“取经”。

HALO FOODS此行还有另一项收获：他们将与中国合作伙伴良品铺子在进博会上见面，并签下一份3亿元人民币的巴西松子原料合作协议。

良品铺子与HALO FOODS的合作始于2007年。凭借后者供应的优质巴西松子原料，良品铺子一款“镇店之宝”——手剥松子畅销了十余年。它是良品铺子最贵的坚果单品，却保持了每年20%以上的销量增幅。28克一小包的手抓包，一年能卖出一千多万包，十年就是上亿包。因此，良品铺子每年采用的松子原料，大约占巴基斯坦出口量的10%到20%。

据HALO FOODS财务总监SHAHBAZ SIDDIQUE介绍，公司每年会派专人到松子产地考察当年的生长情况，并找到品质最好的几个产区，在采摘季之前锁定一年的采购量。采摘时间一般是每年9月中旬到10月中旬，从成熟，采摘，运输到加工出厂，要一个月的时间，通常会经过三轮人工挑选，剔除坏籽、破籽、杂质，再通过空运或者海运到达中国。每年的出口量，根据年成不同，从1000吨到5000吨不等；从抵达中国的原料中，再筛选出品质最好的高等级松子，成为良品铺子手剥松子的原料。

“良品铺子的原料严格按照每公斤2400颗的规格筛选，成品则稳定在每公斤3200颗，完果率达到96%；这个产品标准不仅在中国、甚至全球范围内都是顶级的。”SHAHBAZ SIDDIQUE说。而对于HALO FOODS来说，稳步增长的中国消费市场，正是需要借助良品铺子这样的平台型企业来挖掘潜在增长。

得益于干燥少雨、光照充足的独特气候条件，巴基斯坦自古以来就出产全球顶级松子，是传统的大宗松子出口国。但由于本国的松子加工业并不发达，导致整个产业发展有限，附加值不高。近年来，随着像良品铺子这样的休闲零食品牌的崛起，带动了中国食品加工产业升级，巴西（指巴基斯坦西部）松子在中国市场扎根并受到热捧，卖出了好价钱。

从餐桌上的莲藕奇幻“变身”看——如何创新将菜肴打造成零食

一段莲藕，在26岁的赵泽威眼里，起码有7、8种做成零食的方法。

他可以在60秒之内讲出莲藕每个部位在不同季节的应用价值和料理手法。尽管赵泽威大学4年对零食业一窍不通，但良品还是录用了他，并用2年半时间将其培养成一名素食采购专家。目前经赵泽威手，采购开发并且在售的各类素食零食有近100款，“莲藕料理”只是其中之一。赵泽威喜欢看到陌生人吃自己研发的零食，如果有包装袋被丢在路边，他会捡起来扔进垃圾箱。“这些零食就像我的孩子。”

推新品的路上永无止境。最近，赵泽威捣鼓出一种在藕片中间夹上豆制品的做法，藕眼数量很重要、淀粉含量很重要、含油量很重要……“素食里的每一款原料我都能讲清楚。”从头至尾，赵泽威都是这款零食的中心人物，采购部则是其它部门业务的起点——包含但不限于包装、形状、大小、口味标准、理化标准在内的所有设计都要按照说明书上来做。

像赵泽威这样的员工，良品铺子还有很多。有次午饭，赵泽威的同事夹起一块牛肉，然后滔滔不绝说起关于这块肉的讲究。

从藤椒口味牛肉“老树新芽”看——地方特产如何 “破局”走红全国

说起藤椒，大多数吃货并不陌生。在有“美食之都”之称的成都，藤椒是最常见的一种调味料。藤椒钵钵鸡，藤椒鱼等，椒麻、清香的口味口感，成为当地特色美食的代表之一。

然而，要将这一地方美食推向全国，却是不小的难题。为了摸清口味差异，采购员在成都一呆就是10来天，寻味道，找原料，访工厂，决定打造国内首款藤椒牛肉口味的零食。

对于产品品质，良品铺子一向挑剔。只选一头牛身上的后腿肉，确保肉质最好的口感。

原材料解决了，剩下的是工艺的难题。相比红花椒，藤椒味道更香，也更不易保存。采摘的新鲜藤椒，如果不及时冷冻，离树8个小时香味就会变味，而炼制的藤椒油在高温下，清香、麻的口感会变苦。

按照行业习惯，采用传统真空包装、高温杀菌，势必会牺牲产品味道、口感，怎么办？

良品铺子和工厂研发团队反复沟通，历时半年的试验，最终通过快速冷却和充氮等技术解决了工艺上的难题。截至目前，国内只有2家企实现了食品生产的充氮工艺并首次运用到肉类零食中。

作为良品铺子首款充氮气工艺的产品，极好地保存了藤椒牛肉的鲜味。这款产品上市后，将原来偏于一隅的地方特产“变身”爆款，跃居良品铺子肉类TOP10榜单。

除了藤椒牛肉，良品铺子开启系列研发，先后推出藤椒鸭脖、藤椒小鸡腿等多款产品，引领零食市场新一轮消费趋势。

从企业的“匠人文化”基因看——产品驱动型公司的“十八般武艺”和路径

当听到良品铺子创始人杨红春谈起某一款零食，你能立刻明白赵泽威们是受谁的影响。

“为什么很多人非常喜欢吃红烧肉？因为非常强烈的满足感。那个脂肪的香味，油腻、爽滑的感觉会让你无比满足；有的小孩子喜欢牛奶，因为牛奶同时具备浓重和润泽的流动感；羊肉的最佳吃法是手抓，调动我们的咀嚼肌撕咬。四川西部有种柴火牛肉，水分只有2%，精髓就是嚼，越嚼越香，所以这种食物是靠扯和嚼。”杨红春说起零食时，眼睛里是有光的。而包括赵泽威在内的许多员工都是杨红春的“翻版”。他们集中在商品采购中心下面，这或许是良品17个大部门中地位最特殊的一个——它甚至早于良品诞生之前，良品铺子董事长杨红春是这个部门的首名员工。

直到今天，让杨红春感到幸福的工作方式，不是开会或是坐在老板椅上会客。他隔三岔五就钻进工厂，围着生产设备转悠。“我就喜欢看东西怎么被整出来。”

一个企业的基因与领导者的个性密不可分，正因为杨红春自己就是这样的匠人，良品铺子有这样的匠人基因也就不足为奇了。

多年的产品沉淀，一套包含各种要素的产品研发流程被杨红春总结为“定人定事定景、定质定规定形、定名定价定销”法则。意思是，任何一款产品都由这些环节推敲而来。

关于这些要素的具体细节说上三天三夜都讲不完，它还包含所谓的“三大环节”和“十六类标准”。如果要找到什么东西归纳这一切，那就是产品质量工艺说明书。“良品最核心的就是它。”杨红春说。产品质量工艺说明书的具体内容是商业机密，它是一本60多页的涵盖具体参数和工艺环节的零食发明书，每款产品都有一份。

撰写这份说明书的参考维度，共有6项：一是工厂基本信息；二是原辅料成分；三是配料配比；四是工艺节点操作标准；五是在线工艺管理标准（做整合）；六是成品质量检测标准。

今年，良品铺子宣布将“高端零食”作为未来十年的战略发展方向，明确未来三年实现“良品铺子=高端零食”的战略目标。

在杨红春眼里，“高端零食”的定位对目标市场细分、产品规划与创新、供应链资源与协同、渠道拓展与销售等方面，所有资源要素和职能团队都要有相应提升。高端零食不仅是品牌战略，更是企业战略，让良品铺子从过去多年的“要素驱动”经营转向“品牌引领”经营。而支撑这个战略的核心点：对良品铺子产品提出更高标准。

写到这里，开头所提到的良品铺子不走寻常路中的“慢三年”“高端零食”“匠人文化”是不是可以串起来理解了？用时间换蓝海，用文化驱动增长。

还需要特别提到的是，匠人文化的内核可以理解为：一辈子只做一件事，并将这件事做到极致。在这种文化的倡导下，良品铺子确实不会走得很快，但一定会走得很稳而且很远。