图/联商图库

盒马火锅官方宣布将迎来一位F姓的合伙人，不少网友脑洞大开，范冰冰、海底捞元老冯伯英，甚至还猜到了风清扬(马云花名)。今天答案揭晓，盒马官宣联名付小姐在成都共同推出老妈蹄花锅底。

嫩滑不腻的老妈蹄花，可算是川菜中的一款清流，尝过的人都对它念念不忘。但如果把用老妈蹄花这款菜品改造成火锅锅底，同时搭配多达上百种的食材涮火锅，会是什么滋味呢?

“涮芋头、紫薯，都出乎意料的好吃。最好吃的涮菜你们肯定想不到，是把菠萝蜜涮到拉丝，味道绝了!”盒马火锅上海区域市场负责人黄毅艺已经“入坑”老妈蹄花锅底两个月了。10月29日，这款由她带队和网红餐饮品牌“付小姐在成都”(下称“付小姐”)联合研发的锅底，将在盒马正式上线，他们发掘的芋头片、玉米笋、菠萝蜜等“神奇食材”也会加入上海盒马火锅的涮菜菜单。

“付小姐在成都”店里的老妈蹄花，一直是销售排名前三位的菜品，其精髓就是搭配了秘制中药材熬制的奶白汤汁，和滑而不腻的口感，如若汤汁浑浊，或是过于油腻，则失去了原有的风味。在黄毅艺和餐饮部同事们把这道菜改制成火锅锅底的过程中，“付小姐”方面最坚持的，就是要保持老妈蹄花的原味汤色以及尽量减弱猪蹄常常带有的腥味。

这不啻于给盒马方面出了一个两难的选择题：作为锅底，在涮菜加入的过程中，势必会影响到蹄花汤的色泽质感;而中国人吃火锅，少则30分钟，多则两三个小时，长时间熬煮又怎能避免蹄花汤过于肥腻?盒马火锅与“付小姐”团队共同尝试了50多天。在内部的无数次试验之后，又进行了三次双方联合试菜，最终为这款汤底找到了与之味道相合的多款涮菜搭配;又辅以包括党参在内的多款中药材熬制原汤，解决了汤汁油腻和腥味的问题。

“付小姐”的联合创始人李星星对于新锅底信心满满：“其实‘付小姐’与盒马在全国的门店布局、面向的消费人群具有高度的重合性，我们相信‘付小姐在盒马’一定会做得很好。这款锅底只可能在盒马诞生，因为盒马做火锅不同于传统餐饮，盒马火锅完善的供应链和新零售体系，可以让我们以最简单的方式进行餐饮零售化的尝试。”

为了让这款首次亮相的锅底得到更多认可，盒马火锅还为老妈蹄花锅底定制了专门的食用指南，指导消费者能在蹄花最佳口感的时间进行品尝，并且体验到菠萝蜜涮蹄花锅这类独特的风味吃法。黄毅艺相信，盒马火锅与“付小姐”的这次合作，将会开启一个全新的火锅锅底品类：“也许很快行业里就会有大批的模仿者，但如果能让更多人喜欢上老妈蹄花火锅的美味，贡献新的创意和美味，我们都乐见其成。”

据了解，今年盒马火锅主打“餐饮零售化”，从菜品品质、种类、再到线上配送服务均有提升。除了自研的四十多种锅底外，捞王、付小姐在成都多家知名火锅品牌已加入与盒马的合作联名，行业的“抱团”入局火锅大战，再次升温。