根据Frost&Sullivan数据显示，2012-2018年CAGR（年均复合增长率）为12%。从细分行业占比来看，烘焙食品为我国休闲食品行业第一大品类，占比达24%，而位居第二的糖果巧克力，占比仅为12%。

从增速来看，烘焙食品2013-2019年CAGR为11.2%，为休闲食品中第二大增速品类；从行业集中度来看， 烘焙食品的CR4仅为11.6%，为休闲食品中市场集中度最低的细分品类。根据Euromonitor数据显示，全球烘焙食品市场已超过 2.5 万亿元，我国仅次于美国， 为全球第二大烘焙市场。我国烘焙行业存量市场规模约2300亿，未来潜在市场空间约4700亿。

从烘焙门店类型来看，以面包蛋糕类门店为主，但占比呈下降趋势，由2016年的84.6%，下降到2018年的80.9%；中式糕点类门 店占比呈上升趋势，由2016年的6.2%上升到2018年的10.4%，但整体占比仍较低，未来仍有很大提升空间。从2020年起，中式糕点店迅速成长，近2年的门店增长率达40%以上。

那么，新中式烘焙行业能不能快速入局、又该怎样入局，未芝点心局创始人钟文用品牌创新、国潮设计、差异化运营，成功在两个月内开出4家门店，给出了属于【未芝】的一份满意答卷。

01

如何入局“中式糕点”？未芝从“茶”与“麻将”看门道

钟文先生首先说到，“传统的中式糕点普遍都是高油脂、含糖量高。但是，消费者不喜欢。那怎么办？我们首先想到了中国茶，茶能解腻，更能让一颗浮躁的心得到些许慰藉。”

所以，在产品方面，未芝点心局从福建茶入手，制作出茶口味的糕点，比如“大红袍”爆浆麻薯、“茉莉”提拉米苏等等，并且采用盖碗的形式呈现，更增添了一份中国味道。 

“如今，消费升级在此成为主流，那么就面临一个问题，我们该怎么去应对这种时代背景的转变？或者换一种思路，在如今的消费背景下，有什么东西是不变的，因为Z时代后面可能还有A时代、B时代、C时代等等，但是有些东西是不变的，那就是要把产品做好吃，所以，产品是最重要的。”

钟总接着说，“归根到底，我们就是一家做吃的企业，虽然现在年轻的消费者把产品的颜值看得很重要，但是，所有美丽的外观，都是建立在好吃又健康的产品基础之上的，这不是重要性的问题（两者同等重要），这是顺序性的问题”。

------那如今，未芝点心局已经创造性的制作出了许多美味的产品，所以，在这个基础上，外观上又有了哪些创新？

钟总谈到，“于是，我们把中国独有的麻将文化融入了糕点之中，做出了麻将形状的糕点，以及加入了特色的麻将风格，而且，我们的品牌形象是古代四大神兽里的朱雀，在做好产品的基础之上，做到了文化与形象的外延。当然，这仅仅只是我们创新品牌外观的一小部分而已”。

第一批Z世代（出生年份为1995年）人群已经26岁了，各种数据显示，他们已经成为这个时代的消费主力，他们自信主张，除了必需品，也愿意为品质生活和独特体验买单。也正因此，“性价比”、“颜值”、“健康”、“限量”与“特别”变成他们的购物灵感。麦肯锡发布的《2020年中国消费者调查报告》显示，调查样本中二线及以下城市“年轻购物达人”仅占受访者的25%，却为当年消费支出增长贡献了近60%。

现在的年轻人见过太多好东西，他们想消费什么品牌，一定会深刻去理解这个品牌想表达什么，如果表达的东西和他一致，他才会下单。

所以，我们在“中点复兴”以及“Z世代消费背景”之下，拥有很多机会，只要我们肯在产品的“内容”与“形式”上肯下功夫，总会脱颖而出，钟总指出。

02

“轻”装上阵，国潮来袭打造“传统”+“现代”融合模式

中国文化的复兴，国潮文化崛起和中国文化自信的提升，让越来越多的年轻人敢于表达传统文化，把汉服穿上大街，传统的头饰、中国风的彩妆品牌的发展，也在主推国潮和国风文化。

钟文先生介绍到，“其实茶文化、麻将文化等等，都是国潮元素，国潮已经融入了未芝点心局的品牌当中，但是正如刚才所说，我们的外观包装以及门店方面的设计都是建立在做出好产品的基础之上的，两者相辅相成。外表的绚丽不能掩盖了产品的内在”。

所以，未芝点心局主张‘轻文化’，这个‘轻’包含了两个方面。

一是“年轻化”。如今，我们已经迈入了新消费时代，满足基本消费功能体正在被逐渐弱化，具有情感依托+场景及消费体验需求已然提上日程，购物中心也已成为年轻人工作和生活外的第三社交空间。购物中心有许多新潮、有范的主题和场景， 也承载了消费、打卡、体验等多重功能。所以，未芝点心局的门店主要入驻在大型购物中心，迎合消费者喜欢，从而获取巨大的“年轻”流量，另外，不同的门店风格深度融合新颖国潮风，按照中国历史朝代的变更进行门店装修风格设计，在传统中创新，在创新中发展，在发展中体现“年轻”国潮文化。

二是“轻”产品。比如，传统的蝴蝶酥、桃酥等等，有的商家把它们越做越大，越做越油。而未芝点心局主张把糕点做小、做轻，采用健康材料制作。并且，在包装方面，钟文先生认为，包装是为产品服务的，所以要“轻”包装。

------刚才提到许多国潮文化，其实，在烘焙糕点行业里，许多企业也进行国潮风格的引入，未芝点心局又有什么与众不同之处？

钟文先生指出，除了刚才提到的中国茶糕点之外，未芝点心局国潮风格有一个很大的特色，那就是“传统+现代”模式，中西方融合，碰撞出不一样的火花。

其一，在宣传画面上，通过具有现代廓形的服装、具有造型感的模特妆容，将当代中国青年的风格融入沉静的传统建筑中，带来具有融合感的视觉冲击。未芝点心局的国潮风以新元素和老元素组合的方式呈现出来，张力十足，其效果是颇具震撼的，这是未芝点心局与其它餐饮门店的不同点，也是“传统+现代”的表现之一。

其二，严格来说，未芝点心局不属于新中式点心，而是定位为新式融合糕点，也就是西方的东西用中式表达，比如提拉米苏是国外的，把其中的咖啡替换成茶。

“目前，“传统+现代”的融合模式受到了消费者的普遍欢迎，迎合了消费者的需求，这也证明这个方向是对的。”钟文先生谈到。 

03

践行初心，迈向未来踏踏实实做品牌

------是什么让您萌生了创立未芝点心局的想法，您如何看待新中式糕点行业的未来？

“未芝点心局才刚刚创立不久，就像一个怀揣着梦想的少年，眼里透着光，我们的愿景是1年开出100家门店，成为第一家把新中式点心开到西方的连锁品牌，在3年后成为世界喜爱的美食。之所以有如此的展望和规划，是因为我们有一个年轻且充满活力的团队，我是85年生人，在团队里已经是年纪偏大的了，我们有一群90、95后的伙伴，具备对于年轻消费市场的把握，更有一群在烘焙餐饮行业深耕多年的老将，我们聚在一起，要做的是一件有意义、有想法的事情。我们也正在为此不断努力着。”

如今，中国的糕点正在掀起一阵旋风，受到了越来越多的年轻消费者喜爱，成为了一股新潮流，这是一块非常具有潜力的市场，但是同时也充满了未知的魅力，正如未芝点心局的名字一样。烘焙糕点市场正在吸引越来越多的企业家和创业者，这个行业正在变得日趋火热，竞争也日趋白热化。 

“我们希望有更多行业内的人来一起把中式糕点这个行业做好做大，但是要保持一颗本心，放平心态，不要想着赚快钱，用心把中国的糕点做出成绩。不能急于求成，不然对于中式糕点这块品牌反而是一种伤害。”

钟文先生接着说，“我是2007年大学毕业的，在2013年我跨入了烘焙领域，到现在做了8年，谈起我创业的初心，其实更多的还是觉得我们中国的传统糕点在一段时间内正在被年轻人所遗忘和抛弃，所以我想在糕点里找中国传统的味道，并把它发扬光大，所以，我就寻着自己心中的品牌梦，出发了。”

在未来，未芝点心局还会继续立足于福建，走向全国，走向世界。