出品/联商网
撰文/林平
“保温杯里泡枸杞，啤酒杯里泡党参”。如今，中式“养生水”凭借比传统饮品更健康、价格更亲民的市场定位成为“脆皮打工人”的“水替”。
从消费便捷性来看，现代快节奏生活使得消费者更乐意以养生水替代传统熬煮的方式，满足“轻养生”需求。
此外，不少年轻消费者，特别是Z世代群体对“药食同源”理念的认同增强，养生水的购买主力人群进一步扩大，他们也更注重减肥祛湿、补血等功效。
从行业来看，一方面，追求健康消费的年轻人越来越多；另一方面，养生水成为风口之下，不仅需要“追风者”，也需要行业“造风者”。
“养生水”起风了
实际上，中国中医的“药食同源”理念源远流长，传统的菊花茶、酸梅汤、凉茶等饮品都被看作是中式养生水的一部分。
而在当下，消费者对于饮品的要求已经不仅仅局限于口感和解渴，更多地开始关注饮品的健康性和营养价值。
CBNData联合盒马发布的《健康无需“负重前行”：当代都市“碌”人的轻健康觉醒》洞察报告显示，随着消费者健康意识的增强，成分表成为判断食物是否健康的重要依据，从原料到营养成分再到生产地，消费者在成分表的每个细项中寻找“看得见”的安全感。
根据调研数据，90%的成分洁癖党在购买食物时会关注食物的营养成分表，其中配料、脂肪和蛋白质含量是消费者重点关注的对象。
而基于中医传统养生原理，采用药食同源的天然食材，如红豆、薏米、枸杞、红枣、绿豆、山药等，经过煮制或萃取等工艺制作后，满足了消费者对健康、养生、天然的需求。
这些即饮养生水帮助消费者省去了传统蒸、煮、炖、熬的步骤，提供了一种更为便捷的养生方式，适应了现代社会年轻人的养生需求。
从市场发展来看，中式养生水细分品类形成较晚，但市场爆发力较强。2018年，中式养生水还处于萌芽阶段。而到了2025年，赛道玩家不断入局，竞争日益激烈，新产品也层出不穷。
不少新消费品牌通过差异化产品（如红豆薏米水、陈皮水等）和营销快速抢占市场；伊利、三得利等传统饮料巨头也相继推出新品；而零售巨头们也通过联合头部中医药企等推出经方植物饮料及药食同源产品等。
前瞻产业研究院发布的《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》显示，2018年，中国中式养生水的市场规模仅为0.1亿元。但随着行业参与者快速增加，2023年中国中式养生水市场规模达到4.5亿元，同比增长超过350%。随着更多品牌的入局，预计未来五年的复合增速将超过88%，到2028年市场规模有望超过100亿元。
李良济健康产业公司是一家位于江苏苏州的百年中药老字号，在企业研发总监蔡顺顺看来，生活方式的改善、情绪价值的释放、年轻人的朋克养生以及中医文化自信，使得不少药食同源的中式养生水蓬勃发展。而中式养生水除了功能之外，最核心的一点是，满足了年轻人的情绪价值。
而从盒马的观察来看，如今“0糖0脂”已经成为消费者的基础需求，诸如无糖茶、冰美式已经成为年轻消费者的必需品。“随着大家对养生的需求越来越强烈，养生水便成为消费新趋势”，盒马水饮研发采购清釉表示。
风口有喜也有忧
中式养生水正凭借独特的养生功效和口感，成为饮品市场的新宠，并凭借零添加、无糖、健康等特色，迅速受到年轻人热捧。
在生产工艺上，中式养生水一般以“熬煮”和“萃取”生产方式为主，大多数产品主打的是无糖或低糖概念，定位更注重传统养生。
不过，大多数消费者都有甜度焦虑，为了保持适口性，消费者也容易掉入到商家的“健康陷阱”。比如，标签显示的“0糖”并不等于无糖，为了保持甜味，许多“0糖”食品会添加阿斯巴甜、赤藓糖醇等代糖。
此外，人工添加剂和食材来源的不透明，使得日常筛选健康饮食成为一件耗费精力的事情。而过多的糖分、甜度并不符合中式养生水健康、清润、降躁的产品内核，长期饮用可能带来健康风险。
值得一提的是，目前养生水市场产品的原材料高度相似，一方面原材料竞争激烈，大多数产品都宣称产品原材料来自“东北红豆”“云贵薏米”“新疆红枣”“宁夏枸杞”“新会陈皮”“温县铁棍山药”等，但实际原料品质和有效成分含量难以验证。另一方面，产品口味也较为趋同，生产工艺相对简单，缺乏明显的差异化竞争优势，如红豆薏米水产品已经高度同质化，亟待差异化破局。
“养生水饮料市场看似繁荣，但是实质是在内卷”。蔡顺顺表示，从去年开始，红豆薏米水在水饮市场开创了快速成长的先河，但目前养生水饮料还是建立在消费者比较熟知的红豆祛湿概念上进行产品创新。
而做出一款好的养生水，不能只简单看药材的功效，背后也需要有着中医“君臣佐使”的配方基底。此外，老字号品牌具备古（经）方背书，将中医药理与现代科技、消费趋势相结合，也是破局的关键。
盒马如何破局？
去年10月，盒马首次推出苹果黄芪水和陈皮四神水。1.0版本产品一经上市，便冲上植物饮料销量榜前三，并在两个月内实现销量翻倍。
不少消费者出于对“水果+中药”组合的好奇购买尝试，随后在社交媒体上便掀起了对这两款养生水口味的热议，有人吐槽口味奇特，有人爱不释手。
苹果黄芪水和陈皮四神水是盒马养生水的破局产品，但“美中不足”的是适口性较差。原因在于，一方面是经方支撑下的药味过重；另一方面是盒马没有为了所谓的适口性，妥协加入代糖。
清釉坦言，能够吸引大家好奇、尝试就说明市场对于这种带有养生属性的“水替”有需求，但同时大家对于这两款商品口味的反馈是两极分化的，有消费者觉得喜欢可以接受，也有一部分消费者觉得药味过重。
今年以来，盒马开辟了适口性更强的轻养水系列，其中2.0版本的产品无花果亚麻籽轻养水在今年4月的销量已经超过市面上风头最盛的红豆薏米水，一跃成为盒马植物饮料销售榜首。
值得注意的是，适口性是盒马养生水关注的核心指标之一。清釉表示，盒马研发养生水遵循的原则是，第一是回归食材本身味道；第二是不添加白砂糖、冰糖、代糖等。
而“药食同源”真正回归到食材以后，需要考虑的是，在保证配方合理的标准下，如何做到更多的适口性。经过近半年的探索和尝试，盒马发现，开发“药食同源”商品，“食”才是关键，如果一味地强调“药”，则会弱化养生水“水替”的属性。
如何提升养生水适口性？盒马的破局策略是——“以甘代甜”。最近新上线与老字号品牌合作的3.0版本新品重在调整口味。
李良济与盒马在2021年开始合作，双方共同研发上新了几十款养生茶饮产品，不断将中式养生理念带给年轻人。
近期，双方合作推出了养生水系列新品——暑清元气水和五汁饮，适口性进一步提升。
在蔡顺顺看来，目前解决养生水适口性问题最快速的方式是添加调味剂，但过分追求口感，又会走向另一个极端，过多的糖分和甜度并不符合养生水的健康内核。
盒马在与李良济多轮碰撞之下，提出了以甘代甜的思路。一方面，李良济有着大量的经方储备，与“朋克养生”理念高度契合；另一方面，依据食材本味也能够调和适口性，相当于开创了一个东方甜味曲线。
“做‘水替’不是简单复刻传统配方，而是要做更适合当下消费习惯的改良。”李良济健康产业公司总经理李梦琦表示。比如五汁饮精选广西莲藕、安徽雪梨等五地优质食材，在保留传统配方的同时提升了适口性；暑清元气水降低了配方中的药味成分的配比，提升口感。“我们的优势在于有优质的原材料和历经检验的配方，现在与盒马的合作就是要把这些传统的配方做成更能被年轻消费者接受的商品，真正把养生融入大家的生活日常。”
目前，盒马已经规划了针对不同季节、人群的养生水商品计划。例如，夏季有主打败火、消暑的凉茶、暑清元气水；秋冬则有主打滋润、进补的苹果黄芪、梨汤等，为“不爱喝水星人”提供全套“水替式养生”解决方案。
“今天很多的消费趋势，不是盒马造出来的，而是消费者本身就有这样的需求，但是苦于没有好的产品满足内心未被满足的需求。而盒马的使命就是解决当下消费者的便捷生活问题”，清釉表示。