出品/红餐网

作者/周沫

刚需性强、投入成本低、易标准化的包点，一直是资本与市场竞相追逐的黄金赛道。近些年，包点赛道也跑出了不少强势品牌，比如南京的包点老品牌“和善园”。

有数据显示，和善园去年一年，就服务了1.7亿人次，卖出了6亿个包子，这还未叠加品牌其他糕点、粥品、饮品等。

凭借包子单品就能取得这般瞩目的市场表现，这可能是很多连锁餐饮都望尘莫及的。那么，和善园究竟是如何在小包点上玩出创新花样的呢？

从20平夫妻小店，

到1500家门店的包子连锁品牌

和善园的故事始于二十多年前，创始人沈春龙年轻的时候从江苏宿迁来到南京，在一家包子店当学徒，就此与手工包子结下不解之缘。

经年累月的实践，从揉面、剁馅到蒸制的每个细节，特别是老面发酵的温度控制和蒸煮火候的精准拿捏，逐渐化作他的肌肉记忆。

2005年，沈春龙向亲戚筹借了几万元资金，在南京三条巷租下了一间仅20多平米的小店，挂上了“和善园”的招牌。

夫妻俩每日凌晨亲自采购食材、揉面、和馅，现包现蒸，做出来的包子又大、又美味，深受居民的喜爱，很快便打响了门店的名气，甚至有很多食客不辞辛苦，驱车几十公里赶到店里购买。热气腾腾的包子每天一蒸好，就被抢购一空。

2008年，注意到市面上有连锁包子品牌通过加盟模式，大举进入南京市场。沈春龙也开始思变，四处去取经。

2009年，和善园正式开启加盟拓展模式。次年，和善园总门店数便突破20家，品牌开启连锁规模化发展。

之后几年里，和善园搭建了生产馅料的中央工厂，完善了物流配送体系，打通“生产-物流-售卖”全产业链条，同时构建起了综合型餐饮管理矩阵，为其全国化发展打下基础。

如今，和善园旗下已拥有7家全资子公司和11家控股公司，业务涵盖蔬菜基地、冷链物流、食品加工、馅料加工等多个领域。

截至目前，和善园线下门店网络已覆盖九省一市，包括江苏、陕西、安徽、浙江、湖北、山东、河南、江西、甘肃及上海市，门店总数突破1500家，在南京大本营则有400多家门店，每年服务的人数已超1.7亿人次，一年卖出超6亿个包子。

一年卖出6亿个包子

如何做到的？

一年服务1.7亿人次，卖出6亿个包子，和善园如何能做到这些？从其产品、门店模型，以及供应链布局等方面，或可略窥一二。

1、“手工现包不隔夜”，给包子打上“极致新鲜”的标签

近几年，在反预制菜、反工业化以及消费回归的浪潮下，消费者对烟火气的追求只增不减。一份热气腾腾的包子，则恰恰是平价烟火品类的最好代表。

所以，一定程度上，和善园具备了先天的品类优势。在此基础上，该品牌又将烟火气的特点进行了放大。据了解，和善园旗下1500多家门店终端，都坚持食材当日配送到店，次日凌晨在门店现擀面皮、现场包制的传统工序，做到当日制作，当日售卖，以保证包子的新鲜和品质，卖不完的包子，门店会统一进行回收处理。

面对客流高峰，品牌还构建了较为灵活的动态响应体系。生意好的门店，员工会提前到岗筹备食材，多数门店更会在下午1点左右进行二次现包包子。这种精细化运营模式，既保障了晚间经营所需，又能让消费者在全天不同时段，都能品尝到刚出炉的新鲜美味。

在和善园门店招牌以及门头处，也会打上“手工大包”“手工现包不隔夜”等标签，不断强化产品“极致新鲜”的特色，由此在消费者心中留下了深刻印象。

2、全渠道、多时段经营，突破传统包子铺的天花板

与其它传统包子铺专攻早餐的经营模式不同，和善园已经实现了全渠道、多时段的经营。

据了解，去年，和善园开始将堂食门店升级为早中晚全餐模式，早餐供应包子、糕点、粥饮；中晚餐则面向大众消费者，提供面点、胡辣汤、粥品、锅贴等便捷简餐。同时，通过团购、外卖服务，实现线上线下全时段消费覆盖，真正贯通三餐，完成从单一早餐到全时段餐饮的跨越。

此外，通过积极拓展品类，布局速冻产品，和善园也将产品推向了更广泛的渠道，包括入驻淘宝、京东等主流电商平台；进驻全国商超、便利店；以及成为华为、网易严选、上汽大众、南京市政府、南京鼓楼医院等知名企业及政府机构的供应商。

凭借丰富的产品，和善园也得以实现了多场景化的门店布局，拓宽了消费客群。比如，其社区店以鲜肉大包、三鲜菜包、玫瑰豆沙包、烧麦等经典口味为主，能满足家庭消费需求；写字楼店则在经典口味基础上，推出香辣小龙虾包、咖喱牛肉包等年轻化产品，迎合白领尝鲜心理。

3、完善运营体系、夯实供应链，实现规模化发展

实际上，无论是“手工现包不隔夜”的高标准落地，还是全渠道的产品拓展，都与和善园运营体系、供应链体系密切相关。

一方面，和善园不断完善了自身的标准体系。

就拿加盟商开店来看，从前期的咨询到后期的门店运营，总部提供全周期一站式服务。

比如开业筹备时，专业团队会通过市场调研等多维度评估；签约后，加盟商接受8天的系统培训，学习门店运营、工作流程与包点制作工艺，考核合格方可“毕业”。营建期内，总部负责选址、设计、装修。试营业到开业初期，还会派专业的面点师傅驻店指导，保障产品稳定达标后，才让加盟商独立运营。

常态化运营阶段，总部还会依托集约化供应链保障物料配送，定期派督导诊断经营问题，同时结合节庆策划营销活动，协助加盟商搭建外卖、团购等线上平台，让加盟门店放心、省心。

同时，和善园在宿迁、盐城、湖北、济南等多地设立运营中心，会持续为各门店输送专业运营人才，保障加盟店的经营快速步入正轨。

另一方面，和善园也构建了强大的供应链体系。

在上游原料端，和善园拥有面积达1000余亩蔬菜基地，保证了原料的新鲜供应；生产环节，品牌在南京汤山打造占地40余亩、投资近5000万的馅料工厂，日均产能超100吨，工厂还引入了先进生产线与质检设备，采用中央集约化生产，使用无公害蔬菜与知名品牌肉类，确保馅料品质安全。

包括其在泗阳、淮安、嵊州等地布局的速冻品工厂，也引进了全自动化生产线设备，保证了产能的稳定。

未来3-5年门店规模翻番，

“区域王”加速冲向全国

红餐大数据显示，2024年全国包点市场规模为704亿元，预计2025年市场规模有望上升至742亿元，同比增长5.4%。

市场稳中有进的发展态势下，各个包点品牌也都铆足了劲。一如和善园，已经定下未来3-5年门店规模翻番的目标。

如何实现这一目标？

红餐网了解到，未来和善园还将秉持着“以顾客需求为导向、以品牌质量为根本”的理念，持续提升品牌市场竞争力。同时，品牌将步步为营，推进“区域加密”的策略，通过精细化运营与系统性规划，实现市场覆盖的深度拓展与品牌影响力的持续夯实。

过去数年里，和善园先是凭借高密度的门店网络占据了南京，在自己的大本营地区形成主导地位。之后又将这套“区域加密”战略复制到了上海、武汉等重点城市，通过密集布局与精细化运营，让这两地门店数量都突破了200家。

与此同时，品牌坚持使用这套战略，加快向下沉市场渗透，在苏北等地布局，不断完善江苏省内乡镇市场的覆盖，现仅江苏区域就有千家门店，进一步夯实了区域市场的基本盘。

同时，品牌也在不断强化西北市场的布局。据了解，和善园已于去年进军了西安市。和善园品牌方介绍，之所以选择在西安开店，其实有长远考量。

从西安地区的发展现状来看，包子作为便捷主食需求大，且西安人口密集、早餐经济活跃，消费场景适配度高。另外，西安当地包子品牌集中度低，竞争格局分散，为和善园切入西安市场提供优势。

而对于和善园自身来讲，西北市场能有效降低自身的供应链输送难度，且西安有着“一带一路”重要节点城市的区位优势，和善园若能在西安站稳脚跟，就有希望以此为支点，快速辐射整个西北市场，打造新的区域标杆。

这种深耕区域、以点带面的稳健策略，无疑会为和善园后续的全国化布局奠定坚实基础。

值得一提的是，在加速市场布局的同时，和善园也在不断提升单店的盈利模型。比如针对各个区域的一些个性化需求，对产品、门店进行升级。

以上海地区门店为例，品牌深度调研当地消费偏好后，推出地域性定制化产品矩阵：不仅加大包子克重提升性价比，更创新性研发黑猪肉香菇大包新品，凭借差异化口味与扎实用料，一经上市便迅速获得沪上消费者的青睐，成为门店营收增长的新亮点。

还有和善园正在升级迭代的第六代门店，预计将进一步优化动线与陈列，强化“现包现蒸”特色，提升消费体验，进而增强门店的盈利能力。

持续打磨门店模型，强化市场布局，和善园这个从南京走出来的包子品牌，还在持续探索包点发展的更多可能。未来，品牌究竟能撬动起多大市场，我们拭目以待！

*文中所有配图均由和善园提供，红餐网经授权使用。