出品/联商专栏
撰文/邹通
奶茶店卖咖啡，早就不是新鲜事了。从街角的蜜雪冰城悄悄摆上现磨咖啡机，到喜茶菜单里冒出带着奶盖的拿铁，再到古茗靠着“鲜咖啡”一口气铺进7000多家店——这些靠奶茶火起来的品牌，正扎堆闯进咖啡的地盘。
有人说这是顺手赚笔快钱，毕竟门店、供应链都是现成的；也有人觉得这步棋不好走，咖啡的苦和奶茶的甜，从来就不是简单换个原料那么回事。当蜜雪冰城的5元美式遇上瑞幸的9.9元暴击，当喜茶的精品咖啡撞上星巴克的金字招牌，这场奶茶与咖啡的跨界混战，早就藏着太多门道。
古茗加码“鲜咖啡”，覆盖7600家门店
6月23日，打开微博，页面会弹出吴彦祖手捧咖啡的画面，古茗的品牌标识也清晰呈现其中。这是古茗再次加码咖啡业务的活动，为推动咖啡业务发展，其全线开启“8.9元咖啡优惠活动”，覆盖旗下10多款产品。
这10多款产品涵盖经典款、鲜果咖啡、低脂咖啡及创意咖啡四大类。经典款包括美式咖啡、鲜奶拿铁、生椰拿铁等；鲜果咖啡覆盖苹果流沙美式、大橘美式、冰咖小白柚、提拉米苏拿铁等；低脂咖啡有“Good轻椰拿铁”；创意咖啡则以香草籽系列拿铁为主，如香草奶砖拿铁等。它们分别承担不同作用，吸引不同客群。为推广这些咖啡，古茗还邀请吴彦祖担任品质合伙人。
从目前情况来看，咖啡业务已然有可能成为其“第二增长曲线”。截至2025年6月，古茗现磨咖啡产品已覆盖全国超过7600家门店，从门店数量看已跻身全国咖啡连锁前五之列。
古茗对“现磨咖啡”业务的涉足可追溯至2022年，当年其创始人王云安就意识到咖啡和奶茶应属于同一赛道。由于咖啡作为高频品类，与茶饮的客户及消费场景存在多处重叠，基于此，王云安在这一年发出“茶饮和咖啡快合并了”这一前瞻性判断。
2023年4月，古茗正式对外宣布跨界咖啡，但当时存在感有限。不过其野心不止于此，持续在咖啡领域深耕，为走出差异化路线，古茗延续做奶茶的产品基因，将“鲜”字贯彻到底。
一是精心挑选全球四大产区的阿拉比卡咖啡豆，确定混拼比例及中深度烘焙曲线；
二是使用新鲜牛乳、定制化生椰乳和HPP冷榨果汁等，配备瑞士进口顶级商用咖啡机；
三是优化运输配送方式，采用三温车（常温、冷冻、冷藏）运输原料，将咖啡豆从生豆烘焙到门店使用的全链路控制在30天内；
四是依托古茗庞大的自有冷链体系及全国22个仓库和物流网络，实现97%门店两日一配的目标。
在这一系列举措的加持和优化下，古茗不仅在2024年斩获IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖（古茗意式拼配咖啡豆），同年还大规模上新“黑巧摩卡”等咖啡饮品，并推出过9.9元的现磨咖啡活动。
2025年，古茗继续发力咖啡业务，1月3日推出大橘美式，并借助与永夜星河的联名活动，搭配杯套、陶瓷杯等系列周边，引发打卡热度；5月针对健康需求，搭配铂金豆与轻盈椰云顶，推出低脂低能量的“Good轻椰拿铁”，同月还上新香草奶砖拿铁与香草籽拿铁两款产品。为进一步“锁鲜”，古茗全店使用新鲜牛乳，采用定制化生椰乳、HPP冷榨果汁等新鲜原料，通过极速冷冻锁鲜。
发力现磨咖啡，何止古茗一家在狂飙
除了古茗发力咖啡业务外，几乎所有叫的上号茶饮品牌也在积极发力咖啡业务。若将这些茶饮品牌入局咖啡领域按时间可分为三个阶段。
第一阶段为试水期，品牌通过小范围引入咖啡产品探索市场。2014年，CoCo与咖啡专业机构合作，2015年1月在上海五角场复旦大学附近开设首店，主打实惠平价创意咖啡。
2017年，蜜雪冰城依托自身供应链孵化现磨咖啡品牌幸运咖，首店落地河南郑州，早期因定位模糊反响平淡。
2019年3月底，喜茶在全国门店推出咖啡系列，以花式咖啡为主，基础定价21-25元。此阶段咖啡业务处于初步探索期，产品单一、市场存在感低、消费者接受度不高，整体反响平平。直至2020年4月，在蜜雪冰城总经理张红甫坚持低价模式主导下，幸运咖才步入正轨。
第二阶段为战略布局阶段。随着瑞幸崛起及咖啡市场发展，茶饮品牌开始重视咖啡业务，通过扩展品类、丰富产品线加速布局，市场呈现百家争鸣态势。2022年，沪上阿姨推出护咖鲜果咖啡连锁品牌；2023年底，茶百道推出首个自有咖啡品牌；同期，喜茶通过投资Seesaw、少数派咖啡、乌鸦咖啡等品牌切入咖啡赛道。此阶段咖啡产品种类逐渐丰富。
第三阶段为2024-2025年，茶饮品牌咖啡业务全面扩张并迎来爆发。2024年1月，古茗全面铺开咖啡业务；3月，幸运咖门店突破5000家，跻身“5000家俱乐部”；5月，茶百道VIA首店落地成都，计划以独立子品牌开展咖啡业务；沪上阿姨宣布护咖独立运营，主打“咖啡+小吃”模式，客单价10-15元。
截至2025年6月，茶饮品牌咖啡业务初见成效，形成规模效益：幸运咖门店达5400家，古茗依托7600家门店拓展咖啡业务，茶百道VIA瞄准精品咖啡市场。茶饮品牌已成为咖啡市场不可忽视的力量。
这些品牌在进军咖啡市场时，依据自身定位和目标客户，在差异化策略上形成四大类型：
一是平价实惠型，以幸运咖为代表，核心产品价格通常在5-10元左右，主打高质平价，降低咖啡消费门槛；
二是中端品质型，以古茗为代表，将鲜果茶饮领域的优势迁移至咖啡领域，推出“鲜果+咖啡”产品，价格锁定在9-18元左右，重点布局下沉市场；
三是高端创新型，以茶百道VIA为代表，主推黄油奥白、燃烧芝士香菊拉铁等产品，同时门店售卖汉堡、贝果、三明治等小吃，通过“咖啡+烘焙”形式将客单价锁定在13-27元之间；
四是店中店形式，如沪上阿姨在原有门店中开辟护咖专区，走平价路线，价格区间为13-23元，利用既有门店规模优势降低扩张成本；
此外还有茶咖融合型，例如2025年6月29日，奈雪的茶推出油甘式美式，将油甘与咖啡融合，创造独特口感，通过茶咖融合开辟新的细分市场。
为何茶饮品牌，对咖啡业务如此情有独钟？
茶饮品牌对咖啡业务“情有独钟”，本质上是市场趋势、自身资源优势与战略布局共同作用的结果，核心可归结为需求挖掘、增长破局、资源复用与竞争防御四大逻辑。
一方面、咖啡市场处于增量红利阶段，且客群重叠，复制风险小。近年来，咖啡市场呈现指数级增长态势，现磨咖啡领域表现尤为突出。弗若斯特沙利文数据显示，2023年中国现磨咖啡市场规模已突破千亿元，且以每年约20%的增速持续扩张。这表明咖啡市场仍处于增量阶段，存在较大未开发空间，尤其是三线以下城市的渗透率亟待提升。同时，年轻群体对平价、日常化咖啡的需求呈现爆发式增长。
茶饮品牌的核心客群与咖啡潜在客群高度重合。这类消费群体既青睐奶茶的甜润口感，也能接受咖啡的醇厚风味，在消费行为上对便捷性及高性价比场景的需求高度一致。因此，茶饮品牌切入咖啡市场，本质上是抢占增量市场机遇，将用户的跨品类消费需求转化为自身业绩增长点。
而且，布局咖啡业务对他们而言是低风险、高增长的业务线。从消费场景来看，咖啡的主要消费场景为早餐和办公场景，属于日常化场景，与茶饮的休闲场景形成互补，能够提高用户的到店粘性。从单店效率来讲，依托现有门店增加咖啡品类，不仅能充分利用场地，还能合理调配人力，通过在原有门店单独开辟区域提供咖啡业务，将原有门店人员调配至咖啡业务区域，可在很大程度上提高坪效。从客群角度来说，两者的客群存在重叠：喜欢喝咖啡的人可能也喜欢喝奶茶，有相应需求；喜欢喝奶茶的人，也多多少少存在喝咖啡的习惯，这样能扩大用户基数。
别一方面，茶饮品牌进军咖啡市场的最大优势在于其成熟的供应链体系可以实现协同效应，大幅降低成本。
茶饮品牌布局咖啡业务具备三方面核心优势：其一，门店网络优势显著，现有庞大门店体系可快速推进咖啡业务布局，有效降低扩张成本；其二，规模采购优势突出，以蜜雪冰城4.6万家门店、古茗7600余家门店、茶百道8500家门店的体量，在咖啡原料采购环节形成强议价能力，构建显著原料成本优势；其三，仓储物流体系共享，茶饮品牌现有物流网络可与咖啡业务协同运作，大幅降低运营成本。例如蜜雪冰城在全国布局67个仓库，古茗约70%的门店与仓库距离在150公里范围内，依托该网络可实现90%以上门店12小时内配送或两日一配，确保新鲜原料及时供应。
然后，复用现有资源，降低拓展成本，最大程度实现资源二次利用和盘活。
茶饮品牌在供应链、门店运营、数字化能力等方面的积累，为咖啡业务提供了天然优势。
首先，供应链复用。茶饮品牌成熟的原料采购体系可直接用于咖啡产品，甚至部分咖啡生豆采购可纳入原有供应链，降低采购成本。
其次，门店与人力复用。现有门店无需大规模改造即可增设咖啡制作区，店员经简单培训即可操作，大幅降低拓店与人力成本；
最后品牌与流量复用。茶饮品牌已有的用户认知可迁移至咖啡业务，无需从零开始教育市场。
最后、防御性布局，应对交叉竞争。
咖啡与茶饮的边界正在模糊：瑞幸、库迪等咖啡品牌早已推出“茶咖融合”产品，甚至直接售卖纯茶类饮品，变相切入茶饮市场。茶饮品牌布局咖啡，本质是 “以攻为守”：通过主动覆盖咖啡品类，防止用户被咖啡品牌“分流”，同时借助自身在“茶基底”“水果应用”上的优势，打造差异化茶咖产品（如油甘美式、鲜果拿铁），反过来抢占咖啡品牌的市场份额，形成 “双向防御”。
但茶饮品牌做咖啡，真的容易吗？
饮品牌做咖啡，看似有门店、供应链等天然优势，但实则暗藏诸多挑战，绝非易事。其难度主要体现在产品壁垒、品牌认知、供应链适配与市场竞争四个维度的深层矛盾。
一是从“做甜”到“做苦”，工艺与认知的鸿沟难跨越。从产品逻辑层面分析，茶饮与咖啡存在本质性差异。茶饮以甜味为基底，主要原料包括茶叶、水果和糖，通过糖分调和追求口味适口性与风味层次感，核心在于适应大众口味偏好；而咖啡则以苦味为基调，重点在于呈现咖啡豆产地、品种带来的风味特征，通过精准控制水温、压力等萃取参数，实现酸、苦、甘、醇四重风味的平衡。
这种“以甜塑味”与“以苦显真”的产品逻辑冲突，导致茶饮品牌转型咖啡领域面临双重挑战：其一，茶饮品牌的调味逻辑难以适配咖啡制作标准，若技术把控不足，易导致产品沦为“伪咖啡”，损害市场信任度；其二，消费者对茶饮品牌存在固有认知偏见，普遍认为其不具备专业咖啡制作能力。
然后，从“茶饮标签”到“咖啡心智”的用户认知迁移存在显著壁垒。茶饮品牌在消费者心智中已形成固定认知：蜜雪冰城等同于平价甜饮，喜茶象征高端奶茶，古茗代表鲜果茶。这种品牌认知向咖啡业务延伸时易引发冲突——平价茶饮品牌拓展咖啡品类时，即便产品品质达标，仍难以摆脱“低端”联想，难以切入对品质要求较高的中高端市场；高端茶饮品牌涉足咖啡领域时则面临双重困境：若参照星巴克定价，消费者会质疑“为何不选择更专业的咖啡品牌”；若采取低价策略下沉市场，则可能稀释自身高端品牌形象，损害母品牌价值。
这种品牌认知固化使茶饮品牌的咖啡业务陷入“高不成、低不就”的尴尬境地——既难以抢占专业咖啡品牌的既有用户，又可能让原有茶饮消费者产生“品牌违和感”。
此外，咖啡行业有其独特的专业壁垒，茶饮品牌在进入时面临技术和人才方面的挑战。咖啡的种植、烘焙、萃取等环节都有其专业要求，茶饮品牌在这些方面的积累相对不足；咖啡的品质控制比茶饮更为复杂，需要更专业的技术和管理；高品质咖啡需要专业的设备支持，这对茶饮品牌来说是一笔不小的投入；合格咖啡师缺口达8万人，薪资年增15%；烘焙师、品控等专业技术人才更为稀缺。
最后是专业咖啡品牌的“降维打击”与差异化困局。咖啡市场已是红海：星巴克垄断高端场景，瑞幸、库迪凭低价与数字化席卷平价市场，Manner、Seesaw等则深耕精品赛道。茶饮品牌入局，必须在价格、品质、场景中撕开差异化缺口，否则难逃挤压。走平价路线，就要直面瑞幸、库迪的价格绞杀（9.9元美式已成标配），供应链优势在咖啡领域的溢价空间被严重压缩；走“茶咖融合”差异化（如油甘美式），这类创新产品生命周期短、易被复制，且多数消费者接受度有限，难成稳定复购；做独立子品牌（如茶百道VIA），则需从零构建品牌认知，与现有茶饮业务的协同效应锐减，反而可能分散资源。
小结：
这两年，奶茶店们一股脑扎进了咖啡生意。从早年CoCo、蜜雪冰城小打小闹试水温，到现在古茗把咖啡铺进7600家店、幸运咖开到5000多家，这事儿已经从“跨界尝试”变成了“集体行动”。
大家之所以这么上心，说白了还是冲着咖啡市场的潜力来的——现磨咖啡卖得越来越火，尤其年轻人爱喝平价的、日常的，而且喝奶茶的和喝咖啡的人大多是同一拨，借着现成的门店和供应链做起来，成本低、风险小。加上咖啡能填补早餐、办公这些奶茶覆盖不到的场景，还能防着瑞幸这些咖啡品牌抢自己的生意，怎么看都像是笔划算的账。
为了站稳脚跟，各家也玩出了不同路数：幸运咖靠5-10元的低价拉人头，古茗用“鲜果+咖啡”打中端牌，茶百道搞独立子品牌做精品，沪上阿姨直接在奶茶店划块地方卖咖啡，还有像奈雪那样把茶和咖啡混在一起创新。
但这生意真没那么好做。奶茶靠甜味调口感，咖啡却得讲究苦里带的酸、香、醇，俩路子根本不一样，弄不好就成了“四不像”。
消费者也总觉得“奶茶店做咖啡不专业”，蜜雪冰城想卖贵点难，喜茶想卖便宜了又怕掉价。更别说还要跟星巴克、瑞幸这些老玩家抢市场，平价的拼不过9.9元的价格战，创新的又容易被抄走，想走出条自己的路，还得费不少劲
参考资料：
消费派：古茗登场，咖啡开启“鲜”纪元
餐企老板内参：古茗加码，下沉市场“咖啡混战”升级
职业餐饮网：抢滩咖啡战火升级！上万家门店混战背后，奶茶们的野心越烧越旺
中国商报：蜜雪冰城们，盯上现制咖啡