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作者/小鱼

“社保”新规落地，餐饮行业要“变天”了！

近日，最高人民法院明确了一项社保新规：自9月1日起，任何“不缴社保”的约定，不管是口头还是书面，全部无效！

这也意味着，餐饮企业再也无法通过“协商不缴”或“钻法律空子”来规避社保责任，餐饮行业的用工模式将加速向 “规范化” 迈进！

而硬币的另一面是，长期以来，餐饮经营始终被房租、人工、食材这 “三座大山” 所困扰，其中人工成本的敏感性尤为突出。

此次社保新政的落地，无疑再次触动了餐饮行业最紧绷的 “成本神经”。

 那么，在这场合规化浪潮下，社保新规究竟会给餐饮从业者带来哪些具体影响？行业又将面临怎样的转型契机呢？

01

生存现状：

社保规定落地，人力成本攀升27%，

餐饮行业难上加难！

8月1日，最高人民法院于发布《关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(二)》，针对社保缴纳义务的法律属性作出明确界定：

任何形式的“不缴社保”约定都将被认定为无效，无论劳动者是否“自愿签字”。

即使员工主动要求不缴纳社保并签署书面声明，该承诺同样无效，用人单位必须为所有雇员缴纳社保，否则劳动者可解除劳动合同并索要经济补偿。

这一政策的出台，在餐饮业一石激起千层浪，引发了餐饮从业者的广泛关注与担忧。那么，它具体会给餐饮人带来哪些影响呢？

1、本就处于“行业下行”周期，新的成本又压顶

先看一组数据，北京市统计局发布2025年1-6月限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标。

北京该领域共有5135家法人单位，实现营业收入737.75亿元，同比下降3.7%；利润总额2.47亿元，同比骤降67%。

其中，餐饮业3522家单位营业收入同比下降2.3%，利润总额为1.88亿元，平均一家企业的利润仅为 5.34 万元。

在整体经济环境低迷的大背景下，餐饮业本就利润微薄，如今剧增的人力成本作为一项刚性压力，更像一块巨石重重压在餐饮人肩上。

与其他行业不同，餐饮企业的人力成本几乎没有转移的空间 —— 前厅服务、后厨制作，每一个环节都离不开人，这部分支出如同固定成本般无法规避。

尤其是在经济大环境不景气的背景下，消费者的消费意愿本就有所下降，企业若想通过提高客单价来消化人力成本，无疑是难上加难：一旦涨价，很可能导致客流流失，反而加剧经营压力。 

2、人力成本上升20%-30%，用工结构或将发生根本变化

餐饮经营向来受 “三座大山” 重压：门店规模越大，租金往往越高，对现金流的要求也随之提升，一旦遭遇市场危机，便更容易受到冲击。这三项刚性成本，持续吞噬着本就微薄的利润。

尤其是在当下的市场环境中，不少餐企资金链吃紧，“钱袋子” 告急，能够活下来，竟成了最朴素的奢望。

而如今，随着社保政策的严格执行，其带来的成本压力，恐又将成为压在餐饮人身上的“负担”。

以员工月薪 7384 元（与上海最低缴纳基数持平）为例，企业需承担的社保比例合计为 27.45%（养老保险 16%+ 医疗保险 9%+ 工伤和失业险 2.45%），据此计算，企业每月需为每名员工多支出 2027 元社保费用。

分摊到一年，一名员工的成本将增加约 2.4 万元，这意味着在该条件下，企业的人力成本因社保支出上升了约 27.45%。

在这样的成本结构性压力下，部分餐饮企业不得不重新评估用工结构，调整全职与兼职员工的比例，甚至考虑裁员降薪等应对选择。 

02

转型阵痛：

餐饮社保合规化势不可挡，

餐企需于 “阵痛” 中探寻转型出路！

长期以来，餐饮行业一直存在一个 “潜规则”——“你不提社保，我不问社保”，这导致餐饮业的参保率普遍偏低，尤其是小微餐饮、夫妻店、个体摊贩等市场主体。

原因很简单：一方面，如今的餐饮行业利润微薄，老板们为了节省成本，能省则省；另一方面，许多员工对社保意识不强，对法律意识不强，不会主动要求交社保，有的甚至以换取更高的到手工资而不交社保。这种“默契”让餐饮行业长期处于社保缴纳不规范的状态。

如今社保新规落地，将打破这一局面，推动餐饮行业的社保缴纳走向正规化，未来行业的规范程度也将会越来越高！

1、社保新规重构成本版图，餐饮行业迎来分化洗牌

在社保新政引发的成本重构中，不同餐饮企业的发展境遇呈现出明显分化，具体可从以下几方面来看： 

其一，成本敏感型经营者承压显著。对于那些竞争优势较弱的经营者而言，成本压力的增加尤为突出，生存压力也会随之加大。

其二，新创业者进入壁垒陡增。社保新政让后来的餐饮创业者面临更大的竞争压力。新入局者除了要应对食材采购、店铺租金等传统成本压力外，还必须承担更多的人力成本支出，这就在一定程度上抬高了餐饮行业的创业门槛。 

其三，头部企业迎来结构性机遇。本次社保新规对于相对合规经营的餐饮企业而言，影响其实不大，甚至可以说是一项利好。这一政策的落地，有利于促进餐饮市场的公平性，为连锁餐企的扩张创造有利条件，同时也能缓解行业内卷现象。 

因为以大型连锁企业能够凭借自身优势有效应对新规带来的变化，通过规模化经营摊薄成本，利用中央厨房减少人力需求等手段来降低成本上升的风险。

2、熬过社保新规“阵痛期”，社保合规乃大势所趋

当前，餐饮业正处于成本结构调整的关键阶段，不少企业也因此经历着转型的 “阵痛期”。

然而，从行业长远发展视角审视，餐饮从业者无需陷入过度焦虑。成本压力是全行业共同面临的挑战，在统一的市场环境与政策框架下，所有参与者实则站在同一起跑线。

此时核心命题，重点在于积极应对，通过精细化管理实现成本与效益的平衡。 于餐饮企业而言，可以通过优化用工成本、技术替代与智能化 、经营模式创新等手段，调整成本结构以提升门店毛利，应对成本上升的压力。

像是徽菜巨头小菜园，2023年就已开始使用炒菜机器人，以此来提高店内工作流程自动化。据悉，一台机器人可以替代数个厨师的工作。尤其在高峰期，一个操作员可以同时监控多台机器人；

麦当劳早在2022年左右就已经为全职员工依法缴纳社保。同时采用灵活多元的用工方式，包括退休返聘人员等劳务关系员工，为其提供符合法规政策的报酬等方式....这些都是餐企积极应对行业变化的有效实践。

职业餐饮网小结：

华为总裁任正非曾言：“我们改变不了环境，但可以改变在这种环境中取胜的方法。”

餐饮行业规范化进程不可逆，社保入税等政策的严格执行，本质上是推动行业从 “粗放式生存” 转向 “规范化发展”。

如今社保新规落地，正是餐饮业走向成熟的必经阵痛。当 “三座大山” 遇上新增的人力成本，为 “活下去” 挣扎的餐饮人所承受的切肤之痛，不言而喻。

但历史从不会倒退。在这不可逆的潮流中，餐企们能做的唯有主动拥抱变革，在成本管控中锻造管理韧性，方能将转型 “阵痛” 转化为升级动能，抢占发展先机。