出品/职业餐饮网

作者/张铎

一句“恶心”，可能让一家餐饮企业多年积累和员工的骄傲毁于一旦。

一句“预制菜”，更可能让整个行业背上沉重的误解。

这两天，西贝贾国龙和罗永浩因为“预制菜”发起一场口水战，迅速登上热搜。

一边是罗永浩的犀利指控，一边是西贝的极限自证。舆论场上，对立的声音此起彼伏。

而这场风波背后，真正的核心问题或许只有一个：食材的预处理，究竟算不算预制菜？

这不仅是一场关于顾客认知的争议，更是一次对餐饮业信任与生存逻辑的拷问。

01

贾国龙回应“一切”

没有预制菜，一定会起诉

9月11日（昨天）晚间，西贝创始人贾国龙面对媒体，手举水单，情绪明显激动。

当西贝被罗永浩“全是预制菜”、“恶心”送上热搜时，他还在新疆喀什陪家人旅游。闻讯后，他连夜飞回北京，与团队彻夜复盘：究竟是菜品未按标准制作，还是服务出了问题？

最终的结论是——门店出品中规中矩，严格遵循工艺流程，没有一道菜是预制菜。

于是，贾国龙选择把回应搬到“事发地”。他站在罗永浩曾就餐的那间包间门口，面对职业餐饮网在内的媒体和镜头，做出了回应：

1、罗永浩造成商誉伤害，“我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”

“罗永浩说西贝恶心，这个词语真的非常伤人，特别是对于做餐饮的人来说。”贾国龙直言：“一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！” 

他进一步解释，这种行为已经超出了普通消费者的范畴。正常的消费关系是：如果您觉得菜品不好吃，我们有“不好吃不要钱”的承诺，您可以当场提出，我们的服务员会立刻为您退菜、换菜甚至免单，如果出餐超时，我们不仅要道歉，还会半价收费。但当前这种行为，已经远远超出了正常消费维权的界限。

“我们不会选择与他对骂——我确实也骂不过他，他本就是擅长言辞的人，而我也根本不会那样说话。但是我们用法律武器，这个是一定的。”

2、“西贝的中央厨房只是负责预加工”，不是预制菜

贾国龙特别强调，西贝的中央厨房只是负责预加工：羊排切割成标准形状、原料初步处理等，与“预制菜”完全不同。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。

关于食材配送频率，西贝根据各门店的实际运营需求和销售情况，实行差异化的配送周期。配送频次从每周3次到每周5次不等，对于冷藏配送的食材（温度控制在0-4℃，部分为0-8℃），在符合标准的低温环境下，其品质可稳定保持48至72小时，不会发生明显变化。

西贝曾经从2020年开始发展“功夫菜”业务。但从2023年起西贝已开始逐步收缩该业务，去年还保留了一小部分，到今年已经完全停止。从2025年起，西贝所有门店都已不再销售任何预制菜产品。

贾国龙表示，西贝目前虽然不用预制菜，但也不黑预制菜。预制菜确实有一些优点和好处。“我和国家保持一致，国家支持预制菜，我觉得国家支持的是对的。”为什么国家大力发展的产业一下被黑成这样？这个我也理解不了。

他表示，“国家现在是建议标注预制菜非常好，即使强制要求也没问题。就像转基因食品一样，可以明确标注“含转基因”或“非转基因”。标注本身就是一种诚信经营的表现，我非常支持。”

3、公布13道菜品制作过程， “我们没有秘密了”

9月12日，西贝发公开信称罗永浩指责不实，并公布13道菜品制作过程。

“我觉得打明牌是最好的方式”，贾国龙宣布，从9月12日，全国370家店会全面开放，并上架“罗永浩同款菜单”。

“把厨房透明了，把原料透明了，把工艺透明了”，任何消费者都可以在符合卫生标准前提下，参观后厨任何一道菜的制作， “我们没有秘密了。”

西贝还将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等西贝产地源头参观，相关信息将及时向社会公布。

02

最核心的争议

食材预处理，到底是不是预制菜？

罗永浩不仅在微博上直言“恶心”，还发出悬赏，公开征集能证明西贝使用预制菜的证据，并询问是否有机构或技术手段可以检测出“食物是何时烹饪的”。

由此，事件的焦点从一句情绪化的评价，逐渐转向一个更核心也更专业的问题：到底什么才算预制菜？食材预处理，又该不该被归入其中？

1、 国家规定：餐企央厨出品不是预制菜，但消费者有“信息差”

如果从国家规定的角度来说，主食类、央厨制作的菜品都不算预制菜。

去年年初，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围。

除了明确预制菜的概念，官方还明确了主食类食品、净菜类、即食类和中央厨房制作配送的菜品，都不属于预制菜。

在新闻发布会上，官方特别强调，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

西贝创始人贾国龙也在回应中强调：预制工艺与预制菜是两回事。他举例称，如果在中央厨房把鱼香肉丝炒好、冷冻，再到门店加热出餐，这才叫预制菜；但如果只是把肉丝提前切好，甚至焯水或过油，而烹饪、下料、炝锅等完整炒菜环节都在门店完成，那就不属于预制菜。

然而，尽管有政策的明确定义，也有企业反复澄清，消费者仍然难以理解其中的区别。有“接近罗永浩”的人士，表示：“在大家看来，中央厨房、食品工厂出来的菜都是预制菜”。

2、 顾客们误认为预处理=预制菜=料理包，概念混淆

“因为商场没有明火，所以就是预制菜”、“不能免辣，所以就是预制菜”、“不是在菜市场买的新鲜的菜，所以就是预制菜”、“门店使用冻肉，都是僵尸肉，所以就是预制菜”、“你都撕袋子调味了，所以就是预制菜”、“菜品是早上炖的，不是中午做的，中午就是复热，所以就是预制菜”

公众对预制菜存在各种各样的“认定标准”，也暴露了消费者与餐饮企业之间的信息差。

此次贾国龙强调的食材预处理。食材的预制并不天然等于降低品质，只是把一些做菜的流程提前了。

其实可以拿年夜饭举例，年夜饭里很多炸豆腐、丸子、烧肉等大菜都是提前“预制”的，二十五，磨豆腐。二十六，去买肉。二十七，宰公鸡。二十八，把面发。

这些菜需要长时间处理，往往需要一到两天进行食材的预处理，才能在除夕快速上桌。换句话说，预处理本身就是厨房的常态。

关键问题在于时间线。像西贝这样实行每周三到五次的冷链配送，在符合标准的低温环境下，食材品质可在48至72小时内保持稳定。这种“提前准备”，与“长期冷冻、撕袋复热”的预制菜有着本质区别。

然而，行业长期缺少对消费者的宣讲。企业在食品安全和效率上做了大量努力，却没能把逻辑讲清楚。

3、 外卖料理包反噬，推高了行业整体负面印象

消费者们有这种认知误差，或许是几年前餐饮行业外卖极端化发展的负面产物。

部分餐饮商家为了降低成本、提高出餐效率，大量使用即热冷冻成品菜肴——俗称“料理包”，让小商户能够以较低门槛加入外卖体系。

但其口感和现炒相比差距明显，消费者很容易感受到“敷衍”。消费者逐渐形成直觉联想——“撕袋子就是预制菜”，“外卖就是料理包”。

舆论场预制菜与料理包在舆论中被混为一谈。消费者很难区分“中央厨房的预加工”与“料理包成品复热”的差别，甚至将整个连锁餐饮行业的标准化操作都归入“预制菜、料理包”的范畴。

这也是让无数连锁餐企都头疼的难题。

03

商家深受“预制菜”舆论影响

西贝抗雷，谁会是下一个？

“预制菜”早已成为舆论高压词，商家也深受其害。

面对各种争议，老乡鸡发布致消费者的食品安全公开信，公开老乡鸡菜品溯源、开放厨房直播间、公示菜品加工方式分类。乡村基为了与预制菜划清界限，甚至关闭了经营多年、提升效率的中央厨房，只为摆脱预制菜标签。

西贝维权事件一出，不少餐饮老板其实私下在社群或者朋友圈，表达对西贝维权的认可，有一件领袖直言：“挺西贝，就是挺我们自己。” 今天是西贝被点名，明天很可能就轮到任何一家连锁餐企。

也有餐饮人认为，真正为西贝好，真正心疼贾总的人，不应该在这个阶段无脑的表忠心，说什么“西贝加油”，说什么“挺贾总打官司”，说什么“坚决支持硬风”这些行为就是在火上浇油，

9月12日下午，罗永浩还在社交平台放话直播，并也会提到一些其他餐饮企业。也让整个餐饮行业神经紧绷：谁会是下一个被点名的对象？

胖东来CEO于东来是为数不多站起来声援的企业家。他在社交媒体发文表示：“任何事没有完美...感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方！”。

随后，于东来在评论区表示:“因为正义、因为做一个不错的企业、企业家和企业团队付出的心血太不容易了！可建议、可以理解、可以促使企业改进完善、但不能让企业家灰了心！”

职业餐饮网小结：

人心中的成见是一座大山。

罗永浩其实也不过是芸芸顾客中的一员而已。

当消费者们把预制菜和料理包划上等号的那一刻起，西贝贾国龙的这场自证就很难赢。

在这场风波中，贾国龙和西贝，实际上为了连锁餐饮“抗雷”，主动或被动的“牺牲”。

如果不解决消费者“认知鸿沟”，类似的危机还会不断重演。

而无论这场“口水战”最终谁输谁赢，餐饮人真正能做的，只有一件事：坚持品质，坚持透明，让时间和市场去回答质疑。