近日，海底捞上海虹桥南丰城门店把等位区升级成独立糖水铺，实现“店中店”双向运营。

据了解，该糖水铺占地约72平方米，拥有独立的就餐区域，目前推出了13款产品，包括7款鲜作糖水、6款高品质冰淇淋，此外还提供冷泡茶和甜品，人均消费约20元。

值得一提的是，门店既服务店内火锅等位及餐后顾客，也面向商场散客开放，会员积分、大学生优惠等权益与火锅门店无缝互通。

海底捞南丰城店店长曹亚云表示，这次试水“店中店”模式，是将原本功能单一的等位区升级为独立运营的“糖水铺子”，既能服务于店内就餐的火锅顾客，也面向商场内逛街或在周边办公的散客开放。

据介绍，这种“既联合又独立”的模式效果显著，目前在没有任何线上推广的情况下，仅靠线下客流，每天的订单量就保持在100单以上。

此前，在去年9月海底捞在上海首次上线了“超级甜品站”，30余款甜品饮品，均价不到15元，覆盖全时段轻消费需求。

海底捞上海大区相关负责人表示，海底捞一直在洞察客户需求进行场景创新。除了南丰城的糖水铺，上海大区近期还推出了大排档火锅、菌菇工坊等多种特色主题形态，每年新品开发量超过100款。

有分析指出，此次创新是海底捞“火锅+”战略的深化，通过聚焦细分赛道，进一步填补非正餐时段消费空白，持续完善多业态协同的餐饮生态矩阵。

不过，糖水铺作为非刚需、低频消费品类，当前行业呈现品牌扎堆一线城市核心商圈的内卷态势，新晋品牌均在扩张中通过拓展品类提升单客价以弥补品类短板。而面对竞争，糖水品牌也需在产品创新、供应链优化、场景拓展及文化赋能等方面持续发力，方能在竞争中实现可持续发展。