出品/联商网
整理/李言
当变革的浪潮席卷每一个行业角落，中国超市零售业正站在一个充满挑战与希望的十字路口。在行业亟待寻找方向与信心的时刻，3月24日—27日，我们迎来2026年联商超市周。
本次会议由一大主论坛（2026超市总裁峰会）+八大同期活动（四大分论坛+三场培训+品质永辉自有品牌年会）架构而成，提供一站式超市行业全域性探讨交流机会和服务。
在3月27日的2026超市生鲜经营论坛上，天虹超市事业部副总经理兼生鲜采购部总监唐洁以“价值型生鲜的探索之路”为主题进行分享。她指出，当生鲜商品全面迈向标准化后，行业竞争正从商品本身转向“价值创造能力”。基于这一判断，天虹以目标客群为锚，对标成熟零售体系，围绕精选食材、加工前置与现制体验，逐步构建面向一日三餐的解决方案能力，并通过供应链与运营体系的重构，探索生鲜业务的长期增长路径。
天虹超市事业部副总经理兼生鲜采购部总监 唐洁
以下是唐洁演讲实录（经联商网编辑）：
我今天分享的主题是：价值型生鲜的探索之路。
之所以说是探索，是因为我们所从事的商超行业，从本质上来讲是解决顾客的民生所需，同时它又在不断变化、与时俱进。从过往解决顾客“吃饱”，到“吃好”，再到现在吃得安全、健康、营养均衡，甚至还要吃得心情愉悦，需求在不断演变，也意味着我们作为零售人需要持续探索、永无止境。
01
天虹超市的初心与迭代
在介绍我们整个生鲜板块业务之前，想先向大家介绍一下天虹超市。因为所有业务的开展，都基于经营者要清楚认识到：我是谁，以及我为谁而服务。
天虹1984年成立于深圳。42年前的深圳还是一片荒土，当时响应中央号召，中国航空工业集团的领导和干部来深建设。那时深圳乃至全国物资十分紧缺，为了保障来深建设者的日常生活所需，才有了天虹商场。依托这样的军工背景，天虹从成立之初，就一直以“质量领先”作为企业经营理念。
之后陆续建立了天虹、君尚和sp@ce三大品牌。同时，因为我们天虹在全国率先喊出“打假、反假、不售假”口号并切实践行，深受顾客和市场认可。从单店起步，我们走上了连锁发展之路，2010年在深交所上市。截至目前，已进入全国广东、北京、福建等七省35市，拥有超市100余家。
我们天虹超市的品牌理念是“万物精良、生活有光”，发展至今其实经历了三个阶段。
首先是1.0阶段，2016年之前，天虹超市还没有独立品牌，只是隶属于天虹购物中心的一个二分部，仅仅是商场里的一个部门。2016年，我们正式成立天虹超市独立品牌sp@ce天虹超市，同时组建独立事业部自主经营。同年，我们开出第一家sp@ce创新门店：深南天虹店，以品质为基石打造全新标杆。两年后，我们又迭代推出2.0版本门店。
到2024年，在董事长的带领下，我们对sp@ce天虹超市完成了3.0全面升级。这次升级可以分为“冰山之上”和“冰山之下”两部分。顾客直观看到的冰山之上，是我们打造的两大中心：体验中心与履约中心；而冰山之下，则是围绕品牌理念，从商品规划、供应链、营销、组织架构等全方位开展的七重重构。
冰山之上，我们重点打造了两大中心。第一是体验中心。我们在店内规划了花开四季、烟火市集、果树下等九个体验场馆，力求让顾客进店后一步一景，让超市不再只是单纯购物的场所，更是能让人放松、愉悦，感受美好生活方式的空间。第二是履约中心。我们在店内搭建了全仓履约体系，可实现周边3公里30分钟极速达，大幅提升了线上线下履约效率。
“万物精良、生活有光”该如何理解？
万物精良，包含两层含义：第一层是自然之精良。我们的采购团队深入全国乃至全球，甄选大自然孕育的宝藏好物；第二层是创造之精良。与全球优秀的合作伙伴、加工工厂携手，联合研发适配我们目标客群的产品，为顾客提供更具品质的商品。通过精心挑选、严格把控，让每一件商品都承载匠心温度，传递对美好生活的热爱与承诺。
生活有光，其实是对未来的一份憧憬。我们希望成为顾客生活中的那一束光，让大家拥有更高品质的生活，享受每一刻被光照亮的美好时光。整体的品牌调性，就是温暖、自然、松弛。我们的品牌价值，是做到新、鲜、美、好，通过持续创新，不断为顾客带来更丰富、更优质的体验。
在3.0调改之前，我们的客群大多是追求一日三餐、健康生活的品质家庭，以三到六口之家为主；调改之后，一人、两人小家庭结构的年轻客群比例大幅提升，这也正是我们做升级的目的所在。所以我们现在的服务客群非常聚焦：一类是品质家庭客群，另一类是都市中青年。
以上就是sp@ce天虹超市的品牌理念介绍。也正是在“万物精良、生活有光”这一理念下，我们才正式开启了价值型生鲜的业务探索。
02
怎么理解价值型生鲜？
我们认为，国内生鲜发展大致可以分为三个阶段：
第一阶段是原料型生鲜。也就是传统大卖场模式，从农批市场采购散货，依靠员工分拣、陈列、打秤再销售给顾客。这种模式人力投入大，商品损耗也高。
第二阶段是品质型生鲜。商品从原产地或供应商加工厂完成筛选、分级、包装后再上架，实现了标准化，也为线上化提供了基础，从而进入线上线下全渠道发展阶段。过去两三年，我们已经把天虹全国所有门店，全面转型为品质型生鲜，并实现线上线下全渠道销售。
第三阶段是价值型生鲜，也是我们当前正在探索的阶段。当所有生鲜都实现标准化之后，行业很容易陷入新一轮同质化竞争。我们不断思考：生鲜商品经由sp@ce天虹超市抵达顾客手中，我们这个环节，究竟为顾客创造了什么价值？只有把这个价值问题想清楚、做到位，才能真正成为顾客消费时的必选项。也正是基于这样的思考，我们从去年开始，对内对外持续学习、不断探索。
在与日本标杆超市LIFE交流的过程中，我们找到了一部分答案。这是我们在LIFE超市（营收连续22年增长，多年稳居日本食品超市榜首）实拍的卖场场景：大家可以看到，他们将新鲜水果通过多样化包装、丰富色彩搭配，呈现出令人愉悦的视觉感受；在果切区，则针对一人食、2—3人小家庭，乃至朋友聚餐等不同场景，推出不同规格、不同组合的解决方案。这也是当时我们在果蔬区最直观的感受。
同样在蔬菜区，LIFE超市设有专门的有机专区，分切菜、净菜、沙拉和即食菜品类十分丰富，帮顾客省去烹饪前的繁琐准备。几乎每道菜品都配有专属酱料，一菜一酱，直接构成一顿完整餐食解决方案，服务和产品设计都十分贴心。
在肉品区表现更为突出：根据煎、烤、涮等不同烹饪场景，对不同部位肉品进行精细化切割；同时针对一人食、2—3人小家庭以及量贩需求，提供多种份量规格的包装。每一款产品还对应不同烹饪场景搭配相应调味品，选择十分丰富。
考察学习日本之后，团队内部也出现不少疑问与困惑：中日两国在消费结构、饮食习惯、人口结构上差异明显，我们到底该不该学日本超市？该在什么阶段学、又该怎么学？
为此，我们对比了中日家庭结构每十年的变化数据：截至2020年，日本一人户与两人户小家庭占比已达67%；而我国这两类小家庭占比已超50%，达到55%。从增速来看，中国1—2人小家庭的年增速接近日本两倍。通过内部两种模型测算，预计到2032年，也就是未来6—7年左右，我国1—2人小家庭占比将接近当下日本的水平。
再回溯LIFE，它其实是我们内部重点对标的企业。作为上市公司，LIFE每两年为一个周期，连续推进了3个周期的商品打造，才有了今天这样成熟的卖场呈现。基于这样的推演，我们从去年开始内部达成一致：正式对标LIFE超市，展开系统学习与研究。
03
价值型生鲜怎么学？如何落地？
核心可以总结为两个维度：一是产品开发逻辑，二是供应链体系构建。
在产品开发逻辑上，传统超市大多是供应商推荐商品，或是看友商上什么新品，再以此搭建自己的商品池。而日本超市给我们的启发是：紧紧围绕目标客群，结合一年四季、二十四节气，甚至当周及未来一周的气温变化，预判顾客餐桌上会出现什么菜品，再围绕这道菜拆解主食材与配套调味酱料进行开发，同步优化包装与形式创新，在卖场以菜谱和场景化方式呈现给顾客。这就是它的产品开发逻辑。
另一个则是供应链体系的构建逻辑。LIFE在日本京都等地拥有300多家门店。为了保证所有门店的生鲜商品每日持续稳定供应，它自建了12家加工工厂，涵盖熟食、沙拉、烘焙、寿司，以及果蔬加工、肉类精分切等。这就是它背后的供应链逻辑。
也正是基于对LIFE的学习，结合我们聚焦的两类客群——品质家庭和都市中青年，我们梳理出了自身的价值创造方向。从去年开始，我们提出打造“健康可持续发展”的商品理念，围绕顾客一日三餐，建立了带健康标签的选品逻辑，梳理出如安心系列、有机系列等四类产品：
聚焦到生鲜板块，我们该如何为顾客创造价值？结合前面提到的对日本零售模式的研究，我们的核心思路，是为顾客提供餐桌提案——围绕一年四季、二十四节气，在不同场景下给出适配的餐桌解决方案。
具体落地，我们主要从三个方向发力：
第一个，是精选食材。我们精选有机健康、药食同源，以及前面提到的零添加、少添加的优质食材，提供给顾客。
第二个，是精切加工。有了好食材之后，我们希望帮顾客多做一步，即做好精切与预处理，省去烹饪前繁琐复杂的工序。这里我想举一个牛肉的例子。大家都知道，父母那一辈烹饪牛肉，大多是炖煮为主：从超市买回大块肉，回家自己切小块，再炖上半小时到一小时才能上桌。而我们通过访谈发现，现在的年轻人，更多希望5分钟就能做出一顿美味。
所以在牛肉品类上，我们在去年打造的中航城3.0门店做了升级：围绕煎烤、涮等不同消费场景，按不同人群、不同份量做精切。原本我们牛肉销售占比只有猪肉的30%，且六七成都是块状部位肉。经过这一调整后，短短半年时间，牛肉销售已经完全超过猪肉，整个肉品板块实现两位数增长，也收获了很好的顾客口碑。这就是我们做的精切加工。
第三个，是精心熟化。我们希望为顾客创造更多价值，因此在卖场体验上，专门打造了熟化体验环节。同样以牛肉为例，我们引入了M6—M7级别的澳洲和牛，并邀请专业导师培训员工，现场煎制出外焦里嫩、多汁鲜嫩的牛排。目前这家门店的牛排日销表现十分亮眼，不少到店的香港顾客品尝后都对和牛的煎烤口感赞不绝口，复购率接近50%。我们也希望把熟化体验，真正做成一项为顾客创造价值、提升体验的特色服务。
04
价值型生鲜之一：精选食材与品质底线
首先我们看第一个方向：精选食材。重点之一是主推有机食材。近几年，有机品类的增长规模和势头非常迅猛，尤其在二三线城市表现更为突出。
这里也绕不开“真有机”的问题。目前国内有机认证机构鱼龙混杂、标准不一，所以我们在有机把关上重点做好两件事：一是只选择国内头部权威认证机构，二是每年开展飞行检查。此外，过去几年我们考察了国内十几家有机工厂，对于那些左边做有机、右边做非有机的工厂，我们一律不予准入。
原因很简单，我们不想去考验人性。有机与非有机存在明显价差，在缺乏完善防控和监控的情况下，很容易出现原料混用，而这种混用仅凭肉眼根本无法识别。因此在有机准入上，我们所有合作供应商，都是全程、全链路只经营有机产品，这是我们坚守的有机标准。
除了有机，我们也着力打造“安心系列”。虽然从去年年底开始，国家不再允许开展“无抗”认证，但早在两年前，我们经营的畜禽肉蛋，就已经在养殖环节和成品检测环节落实无抗管控，真心实意为顾客提供安心可靠的产品。
此外，我们坚持零添加理念。比如现场制作的果汁、果切，全部采用当日新鲜水果，坚决做到不隔夜销售。在牛羊肉卷方面，很多工厂会用边角料压制后售卖，而我们从前年开始就明确要求：供应商原料必须选自核心产区或地域特色产区，比如澳洲谷饲牛肉、苏尼特地标羊肉等；原料精选后，在工厂只做整块原切，不允许做任何添加。
精选食材的第三个方向，是追求更高等级、甚至PLUS级的商品。比如，我们引入M6—M7级和牛，在更高规格上，还推出了带独特红酒风味的妮娜皇后葡萄，并以不同包装形式面向我们的目标客群销售。
此外，一方水土养一方人，果蔬鲜品同样如此，我们坚持优选地标与地域特色食材。在地域特色上，我们在广西巴马拥有自有基地，全年仅种一季，只在春节前后上市，目前已获得有机认证，每年春节我们都会把巴马长寿之乡的特色菜带给顾客。
我们的门店遍布全国，南昌、湖南等门店也会优选井冈山、武功山等地的地域特色菜，让本地客群吃到家乡风味。畜禽肉方面，我们聚焦国家地理标志认证的名鸡、名禽；为了让腊肠更健康，我们每年通过肉品PC加工工厂，选用全程可溯源的原料，制作零添加新鲜腊肠，专供会员。
今年政策持续加持，推动药食同源产业发展，国家最新公布的药食同源食材已达106种，同时允许规范标注健康相关提示，我们也在持续跟进布局。去年秋冬滋补季，我们为顾客引入鲜石斛等药食同源食材，市场反响良好。
在有机健康、药食同源、零添加、高规格等级食材的基础上，我们更希望传递应季而食的理念。把中国传统食养智慧融入商品与服务之中。以上就是精选食材部分的内容。
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价值型生鲜之二：精切加工与小份经济
第二个板块，就是我们所说的精切加工。
以往我们更多围绕中式烹饪方式做处理，从去年升级后，重点加大了西式产品布局，煎烤涮类商品比之前丰富了2—3倍。同时结合顾客不同烹饪场景、家庭人口结构，以及肉品不同部位进行精细化切割，为顾客提供更适配的产品。
这是我们围绕煎烤、涮、炒、炖煮打造的商品体系，也是卖场的实际陈列呈现。大家可以看到，左侧以煎烤类牛排为主，右侧以猪肉煎烤产品为主其次是涮煮和中式炖炒类商品。在煎烤产品区域，我们专门设置了牛扒煎制体验区，为顾客提供免费现煎服务。
这是我们最新的中航城门店，到店顾客中有50%以上是香港客人，因此我们今年又新增了2台扒炉，专门为顾客提供现煎服务。旁边这组冷柜就是对应的商品陈列：从M6—M7级和牛一人份约40多元的高性价比产品，到澳洲谷饲牛肉片，再针对户外露营、烧烤等场景，推出牛肉、猪肉烤肉拼盘，这就是我们精切加工后的成品。
前面提到，LIFE超市不仅有清晰的产品选品逻辑，更有强大的后台供应链体系，因此我们也在加快建设自有PC加工工厂，所有精分割商品均由肉品PC工厂统一出品。以往员工手工分割时，肉片厚薄不均、卖相较差；经过工厂标准化改良后，呈现出上方四款的效果。我们严格按照煎烤场景的最佳厚度切割，保留漂亮的雪花纹，以更精致的形态呈现给顾客。右侧则是现串牛羊肉串，以及和牛系列产品。
除了煎烤场景，还有涮的场景，这在国内尤其是广东区域门店格外受欢迎。涮片我们优选进口食材，比如澳洲谷饲肥牛，右侧的烤涮猪肉片，我们全年常备三款基础产品
我们的潮汕牛肉坚持现宰现售，确保8小时内到店。精分切由门店员工完成，同时我们也邀请专业师傅现场指导分割，保证出品厚薄均匀、纹理规整。我们还推出了包含五花趾、三花趾等部位的拼盘，让顾客烹饪更方便。
除了西式场景，我们中国人还是有中国的饮食习惯，炖炒煮类产品会以猪肉和禽肉为主。
近期推出的“一人份”系列，在市场上引起了不小反响。我们的初衷很简单，就是为都市单身人群解决一顿高品质餐食，不浪费、省时省心。目前一人份商品已涵盖排骨、五花肉片、肉丝、肉丁等单品。
近期小份经济走红后，增长十分迅猛，背后正是前面提到的中国1—2人小家庭结构在快速扩大。
在肉品一人份取得成功后，我们又将这一模式延伸到叶菜、瓜菜等果蔬品类。让顾客可以每天都买到新鲜食材，这是我们在一人份果蔬上的尝试。
这里还有一个小故事：刚开始学习日本超市做沙拉时，我们发现卖场动销偏慢、效益不佳。在试了十几种配方后，我们转而研究国人口味，在沙拉中加入东北蘸酱菜，结果这款产品直接冲到所有沙拉销量第一。我们也深刻体会到，学习日本超市更多是学它的商品逻辑和背后的体系，最终还是要结合国人饮食习惯做本土化迭代与创新。
除了生鲜推出一人份，我们也在调味料、米面粮油上推出小分装，日用品也上线小样装，真正贴合单身经济与年轻客群需求。
从上个月开始，我们的一人份模式突然受到深圳、香港、广东多家媒体关注，这两天央视二套《正点财经》也进行了报道。日本一名叫中岛慧的记者也在关注并报道了此事，市场反响超出预期。此外，特别感谢联商网，他们的文章对一人份模式的剖析非常专业，其中一句话更让我们整个团队倍感暖心：所有用心适配消费者需求的行动，终将被看见、被认可！
其实“一人份”我们足足培育了一年多，我们始终相信，坚持做对顾客有价值的事，一定会得到正向反馈。除了商品本身，正如前面提到的日本零售逻辑——要给顾客一整顿餐食的完整解决方案，我们也同步配套了煎、烤、涮、炖、炒、煮、卤等不同场景对应的专用调味料，形成完整的一餐式产品组合。
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价值型生鲜之三：现制熟化与场景构建
第三部分就是现制熟化。
这件事看似简单，只要场地、设备、人员到位就能做，但要让每天到店品尝的顾客都能吃到稳定、满意、甚至不输专业餐厅的口感，背后其实需要下很多功夫。对此，我们配备了专业扒炉设备，还外聘资深厨师对员工进行系统的烹饪技术培训，保证出品稳定。
这是我们大海鲜现场的一个出品，秉承“万物精良”的理念，从场地、设备到人员都做了精心设计和标准化SOP，让顾客直观感受到品质感。右下角就是香港顾客在现场消费的场景。
提到大海鲜加工，去年有一个超出预期的亮点是大闸蟹。在这样一家店，5—6两的PLUS级大闸蟹，以及10+规格的高品质生蚝，销量反而最好，也让我们发现，到店的香港客群偏爱更大规格、更高品质的商品。
大闸蟹产季结束后，我们的海鲜烹饪类销售一度有所回落，我们随即围绕秋冬滋补季开发了海鲜小火锅，全部选用现场鲜活食材，由员工即时加工处理，还专门搭配了广东特色毋米粥火锅锅底，更贴合本地口味。
除了牛扒和小火锅，我们还推出了烤肉和烤串系列。以现场牛羊肉串为主，我们希望通过深加工和现场烹饪的方式，提升产品附加值，为顾客带来更完整的体验。这就是我们的现场熟化服务，所有加工均免费提供。
我们的品牌理念是“万物精良，生活有光”，后面还有两句肖董事长（天虹数科商业股份有限公司董事长肖章林）一直强调的话——好物不贵，你值得拥有，这也是我们正在持续探索和努力的方向。通过免费现场加工，正是希望切实践行“好物不贵”的理念。
除了生鲜的鲜切与现制，我们的现制熟食也在不断迭代升级，重点打造了三个特色岛柜。
第一个是熟肉岛，通过明厨透明化操作、现场新鲜现制，我们希望强化香气与烟火气，打造线上无法替代的门店体验。
第二个是面点岛，核心主打手工水饺。我们的手工水饺有几个关键优势：一是由拥有20年经验的山东师傅坐镇；二是所有食材均取自超市当日新鲜蔬菜和肉品，现包现做；三是严格坚持不卖隔夜肉菜的原则。凭借手工现包与食材新鲜可靠，收获了大量回头客。同时搭配包点、油条、凉拌菜、粥品等，满足顾客早餐与正餐搭配需求，我们的PLUS款大油条更是面点岛的爆款单品。
第三个是小吃岛，汇聚全国乃至全球特色小吃，比如烤肠、关东煮、凉皮、钵钵鸡等，让顾客可以边逛边吃，提升逛店体验。我们的现制熟食会根据各地门店的本地客群口味做适配开发。
近两年，我们发现熟食的核心消费人群以年轻人为主，他们乐于尝鲜，南北口味融合度也越来越高。把潮汕热鲜牛肉引入南昌、湖南等地十分受欢迎，北京小吊梨汤放到广东市场，同样得到顾客认可。
这是我们东莞君尚3.0店开业时推出的小吊梨汤，选用当季雪梨整颗鲜炖，搭配自有品牌银耳、枸杞、红枣，现熬现制，让顾客直观看到好食材与制作过程，性价比突出，深受顾客喜爱。
07
超越商品之外的服务与运营能力
除此之外还有一部分是关于鲜花。我们打造鲜花区的理念，不只是从云南基地直采的标品花束，更希望营造沉浸式场景。到过门店的朋友会发现，入口处设有四季展台，我们会根据春、夏、秋、冬不同季节，甄选全球优质花材进行搭配，呈现出不同的氛围感，把四季之美传递给顾客。我们也希望，顾客在人生中一些重要的特殊时刻，能来到我们超市选花，并有专业花艺师为其进行搭配和包装，这是我们做鲜花板块的初衷。
做好生鲜经营，我们认为一半靠商品，另一半靠运营。因此我们对整个运营体系做了系统化梳理。从顾客进入超市入口，到在九大场馆及各品类区域选购，再到最终离店，我们针对全链路的每一个触点，都设计了对应的加工服务与智慧化体验。
同样我们也在3.0门店重点强化三大特色服务：
一是前面提到的加工服务。
二是售后服务，这项服务我们已经坚持了10多年，顾客在天虹超市购买水果可享受“三无退货”：无小票、无理由、无实物，线上线下均可秒退。我们把水果作为超市的核心目的性品类，以此建立顾客信任。
三是智慧体验，我们引入了AI智能导购机器人，为顾客指引路线、解答基础问题。从去年开始，我们还搭建了NPS顾客评价系统，每位消费后的顾客都会收到评价信息，可对商品质量与消费体验提出意见反馈，系统会自动派单至对应部门，确保24小时内响应回复，让我们能更直接地倾听顾客声音。
此外，我们还在3.0门店打造了七大服务体验区，包含现磨咖啡、儿童玩乐区、酒藏休息区及各类商品体验馆。我们选用埃塞俄比亚咖啡豆现场现磨，搭配牛奶一杯仅售5.9元，这款高性价比咖啡已成中航城君尚周边商圈白领的每日打卡项。我们希望通过这些贴心的商品与服务，为顾客带去一天的美好与正能量。
前面我们讲的都是看得见的一些设计和策划，背后其实离不开一套扎实的体系支撑。因此，我们围绕业务场景持续构建中后台体系化能力，目前已实现全链路运营数字化，接下来公司也在深入探索AI应用，希望逐步迈向智能化、智慧化运营，全面提升服务效率与体验。
最后一点，回归到最核心的“质量”。正如前面提到的，天虹是中国航空工业集团旗下的上市公司，所以我们格外珍视自身的品牌信誉。自成立之初，我们就以ISO9000搭建质量管理体系；2015年，我们成为国内首家、至今也是唯一一家采用ISO22000来进行质量管理体系的零售商超。
业内同行都知道，ISO22000原本是食品生产端的管理标准，我们用它来管理零售全链条，正是因为始终坚信：流量是水，信任是金。我们希望通过持续努力，为顾客甄选真正精良的商品，真正成为照亮顾客生活的那一束光。
我的分享到此结束，谢谢大家！