出品/联商专栏
撰文/周半仙
编辑/吴忧
一直以来，茶饮品牌都在忙着抢地盘、推新品。今年开春，茉莉奶白、爷爷不泡茶、古茗和一点点等品牌就先后发布了新一轮开店政策，开店速度一个比一个猛。
其中，茉莉奶白直接把新店成本压到了约23万元，含品牌使用费、保证金和设备费，摆明了要继续延续去年一年开出上千家店的节奏，快速扩张。
但就在大家以为它一门心思扑在开店上的时候，茉莉奶白却悄悄干了一件“不务正业”的事——4月16日上午10点，全国门店同步上线了两款特调咖啡：针王苹果拿铁、400次鸳鸯泰奶，还提前十天联名“十个勤天”搞了一波小票漫画预热。
一个靠茉莉茶底起家的新茶饮品牌，怎么突然卖起咖啡了？是玩票，还是动真格？茉莉奶白这一手，到底在急什么？
01
茉莉奶白悄悄“变”了！
上线特调咖啡，还联名十个勤天提前预热，茶饮品牌茉莉奶白，正悄悄切入咖啡赛道。
茉莉奶白在全国门店正式上线特调咖啡系列，这并不是一次简单的菜单扩容，而是品牌在茶咖融合方向上的一次深度试水。
这批新上的咖啡，到底特别在哪？
统一咖啡基底，三重风味打底两款特调咖啡，统一选用洪都拉斯100%阿拉比卡SOE咖啡豆，采用威士忌酒桶发酵工艺，让咖啡自带百利甜、香槟、香草三重风味。统一基底既保证了出品稳定，也为后续搭配不同茶底和原料留出了足够空间。
茶底与原料差异化，口感层次拉满同样的咖啡基底，两款产品在茶底和搭配上各有侧重。
针王苹果拿铁以茉莉针王为茶底，苹果的鲜活酸香撞上清冽茶汤，再融合咖啡、牛乳与咸乳酪，形成果香、茶香、咖啡香、奶香四重叠加，酸甜清爽，完全不腻。
400次鸳鸯泰奶则以泰式奶茶为底，顶层是手工打发400次的咖啡绵泡奶盖，中间是浓郁泰奶香气，底部藏着醇厚咸酪乳，咸、甜、绵、滑层层递进，口感层次直接拉满。
三种浓度可选，覆盖更多人群为了降低咖啡尝鲜门槛，针王苹果拿铁特意设置了加浓、标准、去咖啡液三个版本。去掉咖啡液就是“针王苹果咸酪乳”，相当于给不喝咖啡的顾客也留了入口，把受众从咖啡爱好者拓宽到全体茶饮消费者。
提前十天埋伏笔，小票漫画造势咖啡是全新品类，消费者认知不足，茉莉奶白早在4月6日就开始预热，把咖啡新品和农业综艺团体“十个勤天”深度绑定。
预热期间，任意消费小票上都会印有连载漫画《等太阳的豆子》。故事讲十颗豆子历经十天风雨、等待晴天成长，造型贴近咖啡豆，每天更新一章，配合天气日历倒计时，形成完整的预告节奏。
这一创意既呼应了“十个勤天”的农耕精神，也为4月16日正式上线攒足期待，用十天时间把新品热度慢慢拉满。
02
不止茉莉奶白，整个茶饮圈都在加速布局咖啡
茉莉奶白上咖啡，并不是个例。放眼整个茶饮行业，这几乎是一场心照不宣的集体动作。仔细观察就会发现，奶茶店卖咖啡早已不是小打小闹的试探 ——蜜雪冰城的龙井拿铁、古茗的山茶乌龙拿铁、沪上阿姨的小黄油拿铁……几乎所有头部茶饮品牌，咖啡都在从菜单“点缀”变成标配。
甚至现在大家都在用“做奶茶的思路做咖啡”，风味越来越多元，也越来越不“苦”。
以前一提咖啡，多数人想到的还是美式、拿铁那种传统酸苦口感，自带“成年人专属”的标签。但现在茶饮品牌入局，思路完全变了。过去大家觉得咖啡店就该卖苦的，茶饮店就该卖甜的，可现在消费者根本不纠结品类，只在乎好不好喝、划不划算。正如瑞幸董事长郭谨一所言，茶饮和咖啡的用户边界正在模糊，融合已是大势所趋。
于是，咖啡被当成新茶底、新小料来玩，不再只有单一苦味，而是变成一张可以叠加水果、茶底、奶盖、黄油的风味画布。
茉莉奶白这次就很典型：洪都拉斯豆子经过威士忌酒桶发酵，自带甜感与香草香，本质上是在做一杯“液体甜品基底”。再用招牌茉莉针王搭配苹果酸甜，用泰式奶茶叠加咖啡奶盖，完全是奶茶研发里“叠风味buff”的逻辑——果香、花香、茶香、奶香、咖啡香层层堆砌，一杯喝出多重体验。
其他品牌也在这么做。蜜雪冰城真橙美式用鲜橙汁碰撞咖啡，古茗“苦尽柑来”主打柑橘风味拿铁，沪上阿姨小黄油拿铁直接复刻黄油蛋糕口感。再加上生椰拿铁用椰奶中和苦涩，既有提神效果又有茶饮清甜；橙C美式更像果茶，彻底打破传统咖啡印象。
行业数据显示，2025年咖啡品牌上新691款新品中，风味拿铁多达231款，占比超三成，成为绝对主力。背后逻辑很清晰：单纯的“苦”很难让喝惯奶茶的年轻人接受，而香甜顺滑、带点咖啡风味的风味拿铁，尝鲜门槛极低。就连传统咖啡品牌也在靠拢：瑞幸做鲜果咖啡，星巴克推花香拿铁，库迪上架杨枝甘露拿铁。茶与咖的边界，正在被风味彻底打散。
另外，现制咖啡成为主流，“冲粉末”的时代已经过去。
早年奶茶店做咖啡，很多只是用咖啡粉热水冲泡，口感粗糙。如今行业逻辑完全变了，品牌开始拼硬件、拼豆子、拼牛奶。消费者越来越挑剔，不再只满足于便宜提神，也开始在意新鲜度与口感。
茉莉奶白的400次鸳鸯泰奶，仅咖啡绵泡就需要机器打发400次，早已不是简单冲泡。古茗更是动作激进，截至2025年底，超1.2万家门店配齐咖啡机，一年推出27款咖啡饮品，单店日均咖啡销量可达七八十杯。
古茗CEO直言：希望赛道从奶茶转向茶咖。沪上阿姨超85%门店支持现磨；蜜雪冰城也在郑州试点全自动咖啡机，把滴滤升级为现磨，同步升级豆子与鲜奶。甜啦啦数据更直观：引入咖啡机后，首批近50家门店咖啡品类销量增长27.3%，整体营收拉动超50%。茶颜悦色主品牌600家门店也上线9款咖啡，占菜单近四成。
信号非常明确：奶茶店要认真做咖啡了。只有用上现磨咖啡豆、搭配优质牛乳，拿铁才有油脂感与绵密口感，才能让消费者觉得“值”，而不是一杯焦苦的廉价饮品。
03
茶饮品牌为什么非要挤进本就拥挤的咖啡赛道？
答案很简单：咖啡与奶茶的边界正在彻底消失，未来只有“现制饮品”这一个大赛道。深层逻辑，来自三个现实商业驱动力。
看瑞幸就很清楚，这两年爆火的不只是生椰拿铁这类“奶茶化咖啡”，还有大量轻乳茶、果茶。星巴克也在大力推果茶、做联名。咖啡品牌拼命变甜、变花样，本质上是在抢茶饮生意。
反观茶饮行业，2025年现制茶饮增速已从早前近20%降至6.45%，而现制咖啡仍以30%左右增速增长。奶茶市场从增量转入存量，咖啡就是最触手可及的第二增长曲线。
既然咖啡店都在做“带咖啡的奶茶”，那茶饮品牌做“带奶茶的咖啡”自然顺理成章。而且对茶饮品牌来说，做咖啡几乎是零边际成本生意——门店、设备、制冰机、点单系统、冷链物流全部现成，只需增加咖啡机与咖啡豆，就能复用整套供应链与会员体系。
落到茉莉奶白身上，它的优势格外明显。品牌本就以茶底研发见长，把招牌茉莉针王融入咖啡，花香、果香、咖啡香三合一，这种口感记忆点是传统咖啡店做不出来的。再加成熟供应链保障品质，定价20元左右性价比突出，配合十个勤天联名营销，精准击中年轻群体。
对茉莉奶白这类品牌而言，咖啡是一门稳赚的增量生意：
第一，抢占全时段消费场景。奶茶消费高峰多在午后休闲时段，而咖啡具备强功能性，能覆盖早八通勤、午间提神、夜间加班等刚需场景。正如一位茶饮上市公司高管所说：奶茶旺在下午，咖啡旺在上午，我们要做全时段饮品解决方案。卖咖啡，直接把门店经营时段从午后向早晚两头拉长。
第二，提升一站式满足能力。同一办公室里，有人爱甜饮，有人需要咖啡因提神。过去奶茶店无法满足后者，如今上线现磨特调，这类刚需顾客不必再切换其他平台，在茉莉奶白即可一站式解决。
第三，最大化复用供应链优势。茉莉针王茶底、咸乳酪、牛乳等奶茶核心供应链，直接嫁接到咖啡上，就能形成独家风味壁垒。依托庞大体量摊薄成本，茶饮品牌能做出比许多专业咖啡店更便宜、花样更多的咖啡——古茗用悦鲜活做的拿铁仅售8元，比不少咖啡店美式还便宜，竞争力极强。
所以，不必纠结奶茶店是不是在“抢咖啡的生意”，我们正在见证“新茶饮”与“新咖饮”两个概念的逐步消失。
未来的行业终局，或许不再区分卖茶还是卖咖啡，大家都是“做好喝的现制饮品”。谁能把风味做到极致、把性价比卷到极致、把门店铺到极致便利，谁就能赢得市场。
当蜜雪冰城把现磨咖啡做到极致平价，当茉莉奶白把茶咖特调做出丰富层次，这场饮品大融合的混战，才真正开始精彩。对消费者而言，这无疑是最好的时代——花一杯奶茶的钱，就能喝到不苦、好喝、又提神的快乐水。
写在最后
茉莉奶白、古茗们接连走出的这几步棋，说白了，正标志着中国饮品市场迎来一场彻底的“边界大拆迁”。
行业里所有人都慢慢看清：死守着奶茶这一亩三分地，已经不够吃了。咖啡和奶茶之间那堵墙，迟早要被彻底推平。
这背后其实已经形成一个行业共识：未来的竞争，不再分你是卖茶的还是卖咖啡的，只看谁能把“好喝的水”做出花样、跑出效率、铺满街头。
茶饮品牌集体加码现磨咖啡，本质上就是在为“全时段饮品店”这张新船票，提前抢座占位。
而一场全新的卡位战才刚刚拉开大幕：谁能用奶茶的底子做出咖啡爆款，谁能用现磨的品质抓住早八人的刚需，谁能用供应链把价格真正打穿，胜负还远未分晓。硝烟已经升起，真正的好戏，还在后头。