“21世纪什么最贵？人才！”有人就有资源，有人就有财源，有人就有消费，对于小型餐饮企业，有常客就是有流水，就意味着可以生存和发展，那小型餐馆应该如何创造顾客、留住顾客呢？小型餐馆的核心竞争力在哪里呢？

　　创造顾客的故事

　　首先要分析小型餐馆的特点，小型餐馆和小吃店的生存意义在哪里？

　　首先是顾客为什么进小型餐馆？从顾客购买习惯和顾客心理特征分析，大型餐饮吃环境、吃关系、吃身份和感觉，而小餐馆吃的是方便和价格，吃干净和特色，吃老板和服务员对顾客的重视，以及小餐馆所处的位置。但是问题的核心是顾客有很多选择，那顾客为什么会来你家吃饭？

　　北京市南三环有家就餐面积20平米左右的小型餐馆，老板老王是一个豪爽的东北人，主要经营东北菜、面食，顺带卖一些酒水饮料，每个月房租5000元，一个厨师两个服务员的工资和为4500元左右，爱人在餐馆帮忙，每个月流水在3万，去掉一切开支，几乎是入不敷出。主要原因就是周围写字楼少，大小聚集了十几家小餐馆，竞争激烈，由于周围写字楼少，而早开的餐馆早已经占据了常规的送餐任务，送餐的成本相对低，按照每天给20个人送餐计算，每人每餐的纯利润就是2元，每月能给餐馆带来1000多的纯利润，同时由于送餐的关系，很多公司的小型聚会和晚餐带来的利润是送餐的3倍，接近4000元，这就是老王隔壁的活法，可惜老王只能眼睁睁看着别人赚钱，开业三个月最后算账亏了1万多，眼看就撑不下去了。

　　某天中午，老王看到别人的店红红火火，自己的店冷冷清清，心情不爽，喝了一瓶啤酒让爱人照顾店就出去溜达溜达。结果遇见一个卖凉皮的，被城管罚款拉走小车，卖凉皮的号啕大哭，结果有爱心豪爽的老王就认识了做凉皮的一个陕西人。看到陕西人每天为了躲城管天天打游击，而自己店还没有什么特色小吃，结果和陕西人一合计，陕西人可以借老王的店卖凉皮，每个月给老王500块钱，结果写字楼的女孩子每天有30多人来买凉皮，卖凉皮的同时老王顺便也卖些饮料，以及人多了让等待的人喝杯水，逐渐和周围写字楼的女孩子熟悉起来。由于他们工资待遇不是很高，所以价廉物美的凉皮一直是很多女孩子的首选午餐。由于这些女孩子基本都是前台、内勤或者文员，有时候中午也不是很方便出来，老王就主动提出给他们送过去，当然送过去的还有餐馆的菜单。就这样和一些企业开始打上交道，结果一个月以后老王就和一个40人左右的公司定下了送餐协议，给老王的事业带来了转机。

　　通过这次机遇，老王又把早餐出租了出去（以前由于人手、技术原因一直没有做早餐），通过系列的资源整合，一年以后，老王又盘下了周围的3家餐馆，负责8家企业近200人的送餐，以及包括小吃、烧烤、自助为一体的超级小型餐馆模式。每月利润达到10万元，最好的时候每天光卖出的肉串就达到2000串（夏天，每个平均15至20串，傍晚到凌晨6个小时接待100多人）。

　　如何留住顾客

　　小型餐馆做的饭菜都大同小异，厨师水平也差距不大，价格更是半斤八两，而且只要是好位置绝对不可能只此一家，顾客经常喜欢换一家。换换口味，换换服务，同时有些时段生意一好，顾客一般不会排队，毕竟小餐馆不是节日火车，排队也得上。

　　那小型餐馆应该如何留住顾客呢？如何让顾客排队也愿意等待呢？

　　首先就是特色菜，大部分顾客认为，大酒店未必就是味道好，而且对于老百姓动辄几百甚至上千去品尝所谓“特色”的代价太大了，而小餐馆的很多特色是年轻群体的饮食习惯——全国数万家成都小吃也证明了这点。

　　南京的老李是做盐水鸭的，以前在大酒店专门负责腌制盐水鸭。后来由于年龄大了，就和儿子在沿街开了一家小餐馆，由于其盐水鸭的知名度，以及老李优质的服务，每天都有排队的顾客，包括盐水鸭的外卖，使得小店经营的很是红火。

　　很多小餐馆老板说了，那我们店也没有老李的手艺，应该怎样做好顾客的忠诚呢?其实还是有办法的，办法就是解决顾客最关心的问题，比如：

　　杯子用之前，一定要当着客人的面用开水烫一次；

　　啤酒一定要当着客人的面打开；

　　客人坐下，一定要知道谁是老大；

　　客人的孩子是真正的上帝，免费送罐饮料客人会多点餐，甚至多喝一瓶酒，多来光顾很多次；

　　老板一定要记住：顾客来就餐，那是对你生意的照顾，你有责任提供最好的服务，更有责任要客人开心。

　　小餐馆相当于小企业，最大的优势就是机制灵活，那小餐馆完全可以提供相应的增值服务。比如：征询客人意见添加特色菜或者菜品、餐馆放一些书和杂志、进手机充值卡原价卖等。

　　小型餐饮也是一个地盘，如何把地盘变成财富还是需要按照营销思路处理问题：顾客在哪里？顾客在想什么？顾客还需要什么？应该如何利用每寸土地做促销（海报、笑话、甚至企业文化）。