火锅品类该如何定位？如何解决淡旺季的问题？
科骐餐饮品牌商学院
【科骐成功案例分享】
餐饮品牌【山村驴庄】，作为一个驴肉火锅品类，就自带火锅品类淡旺季明显这一缺陷，为了解决这个问题，创始人陈勇，跟着科骐餐饮品牌商学院六哥，学习了定位课（V:canyingongshe）。
在学习过程中，陈总把品牌定位升级，把“驴肉火锅”这一品类，升级为冬夏都能喝的营养汤“汤锅驴肉”这一品类，这让门店的业绩，在淡季也有了大幅增长，甚至推动其直营连锁门店增长至30家。
所以定位排第一的就是定品类
餐饮门店业绩的好坏，就在品类
餐饮品牌打造的根基，也在品类
