如何把策略性商品变成利润性商品（二）

由上图可见，以往运营的最大弊端是高库存、无利润、高损耗。原因是没有按照顾客的购买习性提升超市的运营优势。主要体现在只把鲜猪肉当成策略性商品，而忽略了他的盈利能力。这就导致冷猪肉销售区的价值潜能完全被埋没。没有发掘出该品类内在的附加值，使得该销售区的内在价值链与顾客价值相脱节，不能充分对接到顾客的购买需求上。结果是，就算对客单价起到了一定的推动作用，但对超市的总体盈利能力并没有做出应有的贡献。

解决的办法就是将运营策略对接到顾客的购买习性上，这需要提升和发掘相应的运营优势。

四、提升相关运营优势

为使猪肉销售区由原来的策略性商品区变成高人气、高利润的双高商品区，必须对以往的运营策略进行调整，要引入精细化管理手段，使那些符合顾客购买习性的运营策略得以强化和执行。

为达成这一目的，我们重点提升了以下运营策略：

一、品类细化

鲜猪肉的分类很细，每一个分类每一个品项都有自己的特性，我们对每一个品项都做

了差别性研究，制定相应的销售策略。

过去一爿生猪根据不同的部位分出7个品种就开卖了，现在的要求是经过“精分割”使细分的品类调整到30~40种。

二、人员调整

为配合“精分割”的策略，鲜肉销售区五名员工全部换为专业猪肉分割师。

经过专业分割师的分割后，猪肉肥瘦搭配合理，品相好，刺激了顾客的购买欲。核算发现，经过专业分割师分割后的猪肉，毛利提升了2%左右。

     三、美化陈列

      猪肉的部位肉经过精分割的商品化处理后，我们将单品扩大到40种之多，这就需要将原有的展柜拓宽，最后决定，以3.5m的展示柜来陈列。

如图，除猪火锅片及梅肉片属于火锅类，与牛肉片及羊肉片并排陈列在附近火锅展柜之外，其余单品依陈列原则在新设的3.5m展示柜中摆设：