成功经营餐饮店需注意的问题

　　本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。

　　全面考察同类店铺

　　当推进理念设计之际，大家应该对市面上生意红火的相同业种、相同经营形态的店铺进行全面的考察，以作参考。考察内容应该涵盖上一节中的7项内容，尤其是“商品”之后的项目。针对这些项目对其他店铺所做的考察非常有助于自己想法的具体实施。此外，即便是不同业种，不同经营形态的店铺，很多情况下也能为自己开店提供一定的启发。

　　在与同类店的竞争方面，对其他店铺进行考察也是行之有效的。特别是在利用自有房产开店，地理条件已经确定的情况下，更需要充分研究附近餐饮店的经营状况。

　　如果附近存在着与自己的理念相似的店铺，为了在与该店的竞争中获胜，建议大家考虑一下增加何种举措才能凸显自己的不同。即使没有这种相似的店铺，也不能掉以轻心，因为这可能意味着你的开店理念与地理位置条件不相适应。这就要求大家重新审视地理位置条件与开店的理念，做到慎之又慎了。

　　重视平衡

　　你所设定的目标顾客层及其来店目的，在一定程度上决定了各个项目所需达到的水准。并且大致说来，各个项目必须全部达到一定的水准，同时还要保持平衡。

　　诚然，只要菜肴的价格或味道等具有某种突出的优势，就会成为卖点;然而只要其中任何一种达不到水准，就会产生很恶劣的影响。

　　因此在进行理念设计时，对于将要成为经营者的你，这里提出如下建议：首先，由你一人进行全盘考虑，然后征求专家人士的意见，取得各方面的平衡;其次，理念设计完成之后，要将其准确地传达给与建店相关的所有商家，以谋求意见的统一。

　　在店铺的建造、餐具的选择、制服的选购等方面，大家难免要与不同的商家进行协商。面对这些商家，即使是并非直接相关的项目内容，大家也要详细加以说明。因为让这些商家了解到“我想打造这样的店”，有助于店铺建造的各方面达到平衡。

　　立足于预算、技术等现实条件

　　无论店铺理念设计得如何完美，如果无法实现就没有任何意义。因此，建议大家根据自己现有的技术与预算条件，探讨可能实现的店铺理念。

　　例如，如果没有烹饪经验，一般而言很难开办价格较贵、人均消费水平较高的高级店铺。即使是聘用手艺高超的厨师，从人力成本方面考虑，我也不建议大家，特别是即将创业的人这样做。

　　从预算的角度考虑，大家应该意识到这样一点：如果没有筹措到足够的资金，很难一开始就开办大型店铺。从店铺的装修、房租等费用方面考虑，即使是30坪(1坪约3.3平方米，30坪约为100平方米)左右的小型店铺，一般而言也要做好投入3 000万日元的心理准备，就算是压缩开支也需要至少2 500万。