![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145438331.gif)
来源/火锅餐见
撰文/文博 莉姣
导语:
开在村子里的火锅,2000平的大型铜锅涮,悬崖边的原始部落火锅......
火锅八宗“最”,一个比一个奇葩,生意却让人眼红。
最野性:食肉动物
在火锅店型整体往200~300平的轻体量转型之际,郑州CBD出现了一家2000平的大型铜锅涮肉店,火锅烧烤一站满足。
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145422932.jpg)
◎食肉动物门头
门口如岩石层拓印着古迹,从名字“食肉动物”就能有直观感受:无肉不欢,去店里就是吃肉,这也是人类最原始的饮食欲望。
整体装修风格与名字中透露的粗矿野性一脉相承,砖墙灯管裸露在外,茅草、石块、兽皮这些元素随处可见,铁网分隔有种MMA格斗场的即视感,近期还有顾客看到店内出现了一条小鳄鱼!
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145429344.jpg)
◎食肉动物,图源小红书
果然,钢筋水泥的丛林里,弱肉强食的规则被展现的淋漓尽致。
除野性外,火锅餐见还了解到,其老板有意在门店保留一些“江湖气”,特色戳子肉,每种都超大份。
还增加超市自助选菜模式,降低一定的服务成本,这样可以让城市象牙塔的顾客体会到接地气的、实实在在的食材,降低消费压力。
餐评:近几年市场一直流行一句话:大城市开小店,小城市开大店。
在郑州这个新一线城市,食肉动物2000平的大店模式,能够一开始就把品牌形象“立出来”,在场景和体验上也有一定的创新。
但它也确实考验着运营、供应链的功力,成本管控的能力,可复制性有待观察。
最村儿:北步园火锅村
万万没想到,有一天,能在“村头”实现火锅自由。
开创了北步园火锅的创始人张伟,在重庆江北区大兴村(电视剧《风犬少年的天空》在这里拍摄)新开了一家北步园火锅村。
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145429029.jpg)
他告诉火锅餐见,“总共三层的面积,加上院子,现在一期已经开了30多张台出来”。
一处旧楼房,斑驳的墙壁,做旧的挂历画卷和窗框,老式的吊扇,古法推豆花……在这里用餐,就像是去到同村亲友家“坐客吃席”,主打的依然是沉浸式体验。
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145421853.gif)
同属北步园一脉,这个火锅村还保留了茶馆的业态,张伟告诉我们,因为在大兴村,所以这个茶馆就叫大兴茶馆。
虽然名字叫村,但体验却不“村”,三层楼从楼脚的坝坝茶到楼上的火锅,每一层都有不同的体验感,新中式与复古风格的打卡拍照,茶香味的火锅都让人印象深刻。
火锅餐见了解到,目前北步园火锅村正在试营业阶段,已经占据区域热门榜前列,从“没有失望”“想起小时候的平房”等反馈中,能看到顾客也比较买账。
餐评:从街边、社区到村头,火锅越来越回归本身的烟火气,离顾客越来越近。而在最土、最难找的地方做最酷、最潮的事,这种反差感,也让年轻人越来越上头。
再来说火锅村,相信未来它可以继续延伸,和文旅相结合,迎来更开阔更有意义的未来。
最原始:怪客火锅部落
高高的瞭望塔、圆润的茅草顶,这个坐落在巫山峡谷悬崖边的神秘原始村庄,竟是一个火锅部落?
以大溪文化为雏形的茅棚、土房、吊炉、碳灶,再来几尾直接插在火堆里烤的江鱼,解解馋......还有比怪客火锅部落更原始的火锅店吗?
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145425997.gif)
◎怪客火锅部落
吹着徐徐的江风,从城市逃离的人们穿过长长的红色大桥,披着夕阳的金光,在星星灯火的陪伴下,躲在草棚里吃着热气腾腾的火锅,独属于原始部落的自由之风裹挟火锅的热浪,仿若穿越到了石器时代,感受最原始的火锅氛围,吃出了火锅的“野味”。
是不是叫“怪客”的店都透着原始的“怪”,如果说怪客部落是东方的神秘原始部落,那怪客火锅牛肉就是原始的热带雨林。
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145423281.jpg)
◎怪客牛肉火锅
种满芭蕉树的绿色丛林里,撑起帐篷,坐在草垛沙发上,支上铁锅,煮一顿丰盛火锅,别有一番滋味。
餐评:如今越来越的人想逃离城市的喧嚣,回归自然,享受自由,在城市与乡村之间打造一处秘境,还原最朴素、纯真的场景,颠覆传统火锅理念,即符合当下年轻人的审美,又为火锅增添了一丝情怀。
但远离热闹的人群,在山野之间开店的难度也可想而知,食材的运输、客流的稳定等问题都需要认真考虑。
最执拗:大龙火锅
“当你吃了一次大龙后,你就对其它的火锅“无感”了”。大龙,可谓是众多吃货心中一家传奇火锅店。
它的创始人刘鹏自19岁学炒料开火锅店,从路边地摊到小门面,再到现在“制霸”半条街,6个门面47张桌子,大龙火了20多年。
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145427425.gif)
市面上模仿它的冒牌货层出不穷,但都没有触及它的灵魂。
说它是最执拗的火锅店,一是因为在火锅日益标准化的今天,创始人刘鹏依然坚持现场炒料,整个店面0装修,纯粹靠着20多年如一日的火爆滋味吸引着源源不断的新老食客。
二是因为在这个物欲横流的社会,他没有把大龙当作挣钱的工具,全心全意只做好这一家店。
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145428298.jpg)
它的门店还专门张贴了“本店无任何分店、加盟店,仅此一家”这句大字报,稀缺性和傲娇自豪感由然而生。
餐评:坚守味道,坚守工艺,坚守传承,坚守一生只做一家店的信仰,是许多创始业的初心,但能把它坚持到底的却很稀有。
在火锅领域,也有许多区域王、区县王,他们坚持自己的理念,安居一隅,一样取得了不错的成就。
最森系:殷火锅城市秘境
藏着童话世界的森林,装上透明的玻璃屋,挂上白色的轻纱,摆上原木风的桌椅,搭配上明亮清新的灯光,简约又治愈,很难想象,这家火锅店竟然开在了公园里。
这家森系风的殷火锅城市秘境“一半城市,一半森林”,热带绿植、高空吊床、森林木屋、玻璃小屋......休闲时尚两不误。
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145429934.jpg)
◎ 殷火锅城市秘境森林木屋
夏日的午后,在这里约上一顿仙气飘飘的“围炉冰茶”,悠闲自得,晚上在如此优雅的一种环境里吃一顿火锅,也是视觉和味觉的双重享受。
产品上也是十分治愈,如洒着小黄花的大牛排被摆在厚实的原木托盘上,竟莫名有种清新感;就连鳝鱼这样血腥的食材,搭配上紫苏之后也显得温顺可爱;火锅店当然少不了甜品啦,白白胖胖的荔枝躺在透明的冰粉里,撒上紫红色的玫瑰花碎,还没有吃就感受到了冰凉。
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145422758.gif)
◎ 殷火锅城市秘境治愈系菜品
还有座落在杭州西湖边独栋小洋房里的寻Xun森系火锅,绿色园林为主的环境氛围,返璞归真的简约格调,许愿花池、超大玫瑰、随便可见的绿植,抬头望见的透明星空灯……处处充满着浪漫、治愈的气息。
餐评:当火锅遇上城市秘境,热腾腾的食物和静谧的森林,这样的场景反差,不仅让人印象深刻,还隔绝了城市的喧嚣,抚慰了凡人心。
最混搭:大萱火锅
干净明亮的小绿窗,金灿灿悬挂着的灯笼,依稀可见影影绰绰的旋转楼梯……仅从大萱火锅馆的门店正面,就能get到许多流行元素,不愧是最“混搭”的火锅店。
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145435266.png)
背后操盘手大龙燚和杨记隆府的联手,让其从基因里就自带“混搭”属性。
产品上,它把中餐创新引入,产品部花半年时间打造出重庆江湖菜烫火锅和一系列创意菜品,如“萱热拌蛙”“无敌干豇豆大肘”等,有颜又有料,开业即掀起“江湖菜火锅”热潮!
再具体到一道菜品上,它直接出了千丝拼盘,土豆、鳝鱼、肥肠……大热菜品一站式引入。
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145438331.gif)
◎图片源自:成都好饿
场景上,它也集齐流行元素:等位区是露营风,店内《少年的你》电影同款鱼缸,整墙的国风壁画,标志性的成都灯牌、烟火气的小吃档口……怀旧+电影+复古,拿捏到位。
让人有种“不知道你喜欢哪个,我就都给你搬来了”的感觉。
餐评:火锅+菜系、火锅+场景、火锅+甜品……为了更好的吸引消费者,火锅+被延伸的越来越丰富。
不过也需注意,一定要在自身特色鲜明的基础上,进行业态或者场景的叠加,不然也会影响顾客认知。
最豪横:火锅泰斗
知道天津的瓷房子博物馆吗?这座7亿多块瓷片镶嵌而成的瓷房子,够豪横吧!那在“瓷房子”里吃火锅,豪横不豪横?
号称“火锅博物馆”的火锅泰斗,不像是一家火锅店,更像是一家囊括了中国历史文化进程的博古店。
宫廷别院式建筑的门头,搭配厚重的木门+清新脱俗的青花瓷圆盘把手,火锅泰斗入眼就给人大气磅礴之感。
推开木门,室内唐朝的石臼,明清的字画木雕,粘贴于墙上的康熙字典,摆放考究的青花瓷瓶,镶嵌在墙壁上里瓷片.......处处透漏出古老的文化气息。
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145431154.jpg)
◎室内辉煌大气的装修
除了古玩字画,火锅泰斗还融入了不少颇具中国地域的元素,如山东的枣木、榆木桌椅,江南水乡的小桥流水、石林的船柜,青海的石板,景德镇的瓷碗等,真是一步一景,移步换景。
听小桥下潺潺流水,看溪水中锦鲤悠闲地“漫步”,在如此雕梁画栋的房子里吃上一顿火锅,仿佛在华夏悠悠历史长河中畅游一番,即填满了五脏六腑,又领略了华夏文明的浩瀚。
餐评:将火锅和瓷器这两大最具中国特色的元素融合在一起,是一场美食与文化的完美邂逅,是味觉和视觉的双重享受。
没有哪一位消费者可以抵抗华夏五千年文明的独特魅力,但是这样的文化底蕴需要长久的积累,时间的沉淀,复刻难度极大。
最沉浸:夕又火锅
“沉浸式吃火锅到吃沉浸式火锅”,这句话像是为夕又火锅量身定做的。
这家新派艺术火锅店,直接把美国亚利桑纳州羚羊峡谷搬到了成都,沉浸式的用餐环境,拍照吃饭两不误!
一进电梯,风蚀砂岩迎面而来,橘红色的岩石被风打磨出一道道丝滑的线条,在灯光的映射下,层次感十足,大气沉稳又带着沙漠气息,站在狭长的通道里,随手一拍都是美国大片。
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/202351145439203.jpg)
◎ 红岩峡谷
室内流线型旋风设计的餐厅,完美融合白色、银色、橘红三种色彩,简约大方,将空间美学演绎到了极致。
全息5D投影设计的包间,更是科技感满满,羚羊峡谷、沙漠绿洲、深海探险、浪漫星空.....多种场景变换,氛围感拿捏的稳稳当当。
![](http://www.linkshop.com/upload/article/change/20235114543839.jpg)
◎ 5D全息影像沉浸式包间
人均一百多的火锅,吃出了环游世界的气势,怪不得夕又火锅能在成都一众火锅里占据一席之地。
餐评:“吃沉浸式火锅”已经成为一种趋势,如何打造沉浸式就餐场景也是众多火锅店需要深入学习的地方,建筑艺术+科技创新为打造沉浸式就餐环境提供了新的思路,也让食客们有眼前一亮的感觉。
但沉浸式场景打造成本巨大,耗时又费钱,因此打造什么样的场景,需提前做好调研工作,不符合消费者审美的场景很可能适得其反。
你还知道哪些“最”火锅,欢迎留言评论。